動態(tài)殺菌機可有效促進香蕉面包加工業(yè)發(fā)展

時間：2018-01-06作者：上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司瀏覽：83

   香蕉是我國一種重要的水果，不僅風(fēng)味良好，且營養(yǎng)豐富、健康**很高。采用現(xiàn)代食品工藝，將香蕉加工成面包、餅干、月餅、食品餡料、果汁、果干等定型包裝的香蕉食品，可以減少新鮮香蕉損耗、提高香蕉附加值和蕉農(nóng)收入。

不過，香蕉面包含有豐富的糖、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分，且水分含量較高，所以，較易感染細菌等微生物，出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)的問題。

專業(yè)從事食品殺菌消毒設(shè)備開發(fā)的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周立法總工程師認為，要防止香蕉面包發(fā)霉變質(zhì)，必須從多方面采取有效措施。

采用動態(tài)殺菌機和自動化生產(chǎn)工藝，可有效阻斷微生物污染食品的路徑，預(yù)防香蕉面包霉變，提高香蕉面包生產(chǎn)企業(yè)的利潤，從而促進香蕉面包加工業(yè)發(fā)展。

香蕉和面包都是口味良好、營養(yǎng)豐富的食品，二者結(jié)合而成的香蕉面包，較是別具風(fēng)味和營養(yǎng)，市場前景美好。

香蕉面包是在常規(guī)面包的基礎(chǔ)上，加入香蕉這種美好的食材，精制而成。加工香蕉面包的主要配料包括：面粉、雞蛋、白砂糖、香蕉、奶粉、奶油、水、色拉油、酵母。

生產(chǎn)香蕉面包的操作要點如下——

1.選用合格的香蕉，作為香蕉面包的加工原料。將香蕉清洗、去皮之后，在絞肉機中絞成泥，備用。

2.選用質(zhì)量合格的面粉，用以加工香蕉面包。選購面粉的要點包括：1）用手摸。好面粉的手感細膩、粉粒均勻；劣質(zhì)面粉則手感粗糙或特別光滑。2）看色澤。標準粉的色澤呈乳白色或微黃本色。劣質(zhì)面粉的色澤稍微深些。3）聞氣味。優(yōu)質(zhì)面粉清香，且略帶香甜氣；凡有酸、臭、霉等異雜氣味的面粉均為不合格品。

3.用雙核臭氧殺菌設(shè)備對自來水消毒，可制得衛(wèi)生干凈的水，作為生產(chǎn)用水或用來清洗原料、設(shè)備、工器具等。

雙核臭氧殺菌機是一種**的臭氧發(fā)生器，在食品生產(chǎn)過程中，可有效殺菌消毒，能夠改善食品車間衛(wèi)生質(zhì)量、延長食品保質(zhì)期。

4.用消毒過的臭氧水清洗雞蛋外殼。將雞蛋打碎，可得雞蛋液。

5.將奶油用水浴的方法加熱，進行融化。

6.將雞蛋液、白砂糖、香蕉泥、奶粉、水、酵母這幾種配料放入和面機中，攪拌均勻。

7.往上述物料中放入已經(jīng)融化的奶油，攪拌均勻。

8.將面粉放入上述物料中，攪拌均勻后，繼續(xù)攪拌30分鐘左右。

9.停止攪拌，將面團從和面機中取出來，放入干凈的不銹鋼桶中，送入溫室中，調(diào)節(jié)溫度和濕度，進行發(fā)酵。發(fā)酵時間應(yīng)靈活調(diào)節(jié)，有的面包企業(yè)在25-30攝氏度的發(fā)酵車間內(nèi)，將面團發(fā)酵5-6小時。

10.將發(fā)酵好的面團從發(fā)酵房移到整形車間，將面團分割成若干份小塊，根據(jù)市場需求，可將小面塊捏成球星、方形等形狀，可制得面包生坯。

11.在面包模具的內(nèi)壁均勻地涂上色拉油，涂油的目的是為了防止面包粘在模具上，方便脫模。

12.將香蕉面包生坯逐個放入面包模具中，接著將模具放入烤盤中，將烤盤送入烤箱中，對面包進行烘烤。在烤制過程中，應(yīng)掌握好烘烤時間和溫度，面包既要烤熟，又不能烤焦。

13.將烤熟的香蕉面包從烤箱中移出來，立即送入冷卻車間冷卻。

14.將冷卻后的香蕉面包裝入包裝袋中，并及時封口。

15.對香蕉面包進行感官、重金屬、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等項目的檢測。經(jīng)檢驗合格的香蕉面包，則作為成品，入庫保存、對外銷售。

經(jīng)高溫烘烤的香蕉面包，其安全質(zhì)量已達到了商業(yè)無菌要求，為什么在后面的儲存過程中的香蕉面包等焙烤食品，還會出現(xiàn)微生物**標甚至發(fā)霉變質(zhì)的食品安全問題呢？

據(jù)上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周立法總工程師分析，香蕉面包本身就是一種高危食品，含有豐富的營養(yǎng)成分，一旦遭受微生物污染，則*發(fā)霉變質(zhì)。

香蕉面包之所以會出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)的問題，一個重要原因是在冷卻和包裝環(huán)節(jié)，等待包裝的面包感染了車間內(nèi)的微生物，骯臟的空氣是這些微生物的主要來源。如果冷卻和包裝車間內(nèi)的空氣很臟的話，則空氣中會飄浮大量的微生物，這些微生物包括霉菌、細菌、酵母菌等。在冷卻和包裝環(huán)節(jié)，等待包裝的香蕉面包如果與這些不干凈的空氣直接接觸，則空氣中的微生物會附著在香蕉面包的表面，并隨著香蕉面包進入包裝袋，在包裝袋內(nèi)生長繁殖，較終導(dǎo)致保質(zhì)期內(nèi)的香蕉面包等烘焙食品發(fā)霉變質(zhì)。

為使香蕉面包免受微生物的污染、提高香蕉面包的安全質(zhì)量，面包加工企業(yè)應(yīng)采取科學(xué)的質(zhì)量控制措施：1.做好生產(chǎn)工人特別是包裝人員的個人衛(wèi)生工作，進行嚴格消毒。2.對包裝設(shè)備進行消毒。3.合理設(shè)置生產(chǎn)工藝流程，防止前后道工序之間、生料和熟料之間的交叉污染。4.對冷卻車間和包裝車間進行連續(xù)動態(tài)消毒。

香蕉面包發(fā)霉變質(zhì)的一個重要原因是遭受了不衛(wèi)生空氣的污染。而采用NICOLER動態(tài)消毒設(shè)備，對冷卻車間和包裝車間的空氣進行消毒，可有效殺滅空氣中的霉菌等微生物、預(yù)防微生物對香蕉面包的污染。

NICOLER殺菌技術(shù)是指人機可同場同步作業(yè)的一種消毒方式，在對空氣殺菌消毒時，工作人員*離開消毒場所，對人體健康沒有危害，此種消毒方式稱為動態(tài)殺菌技術(shù)。我國食品安全質(zhì)量研究機構(gòu)采用動態(tài)殺菌技術(shù)，成功開發(fā)了“食品動態(tài)殺菌設(shè)備”。使用該殺菌設(shè)備處理的潔凈空氣快速循環(huán)流動，使食品車間等受控環(huán)境保持在衛(wèi)生潔凈的狀態(tài)。

動態(tài)空氣殺菌機是一種**的食品殺菌設(shè)備，主要用于在有人工作的情況下，對食品生產(chǎn)車間、鹵菜加工間、餐飲消費場所等進行同步動態(tài)殺菌消毒。

采用動態(tài)殺菌技術(shù)和壁掛臭氧消毒機，以香蕉為原料，加工香蕉面包，既可豐富面包的品種和風(fēng)味，又可增加面包的營養(yǎng)**，且能提高面包的檔次，在拓寬香蕉的應(yīng)用范圍等方面，也有十分重要的作用。在香蕉面包安全質(zhì)量**過程中，采用動態(tài)殺菌技術(shù)，可有效杜絕面包發(fā)霉變質(zhì)問題、延長香蕉面包的保質(zhì)期，從而推動香蕉面包加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

 

 

 


上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司專注于臭氧發(fā)生器,動態(tài)空氣消毒機,食品滅菌設(shè)備等

• 詞條

  詞條說明

• 臭氧氧化法工藝要點

  臭氧是一種強氧化劑，臭氧的殺菌消毒、保鮮、漂白、分解、脫色、消除異味等作用，正是源于其強烈的氧化特性。使用臭氧發(fā)生器，應(yīng)設(shè)計科學(xué)的工藝。 1.臭氧的主要特性 氧化性、不穩(wěn)定性、溶解性、毒性、腐蝕性。 產(chǎn)生臭氧只需要空氣和電能，操作簡單。臭氧發(fā)生器的使用也很簡單，插電即可使用。 2.臭氧氧化的接觸反應(yīng)裝置 使用臭氧處理廢水，需要在接觸反應(yīng)器中進行。為了使臭氧與水充分反應(yīng)，應(yīng)盡可能使臭氧化空氣在水中

• 兩用臭氧發(fā)生器延長金慧德食品保質(zhì)期

  我國地域遼闊，氣候多樣，可食性農(nóng)產(chǎn)品品種豐富，且產(chǎn)量很高，豐富的農(nóng)產(chǎn)品資源為我國食品加工提供了源源不斷的原材料，有效推動了我國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展。 但媒體經(jīng)常曝光一些食品發(fā)霉變質(zhì)的問題，影響了消費者對國產(chǎn)食品安全性的擔(dān)憂。為了**食品安全，許多食品企業(yè)使用雙核臭氧殺菌機等臭氧發(fā)生器，對食品車間殺菌消毒。 為提高食品安全質(zhì)量，張家口金慧德食品開發(fā)有限公司在與上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的食品安全工程師溝通后

• 地震急救包有助于墨西哥地震應(yīng)急救援

  墨西哥處于地震活躍帶，是個地震多發(fā)的國家。北京時間2018年2月17日7時39分，墨西哥南部城市皮諾特帕—得唐路易斯以南地區(qū)發(fā)生里氏7級以上強震，震源深度24公里。墨西哥首都墨西哥城有震感，建筑發(fā)生搖晃，暫無傷亡報告。 應(yīng)急救援專業(yè)人士指出，盡管這次地震暫時沒有造成人員傷亡，但墨西哥不能因此輕視地震危害，應(yīng)加強地震急救措施。 專業(yè)開發(fā)安全急救技術(shù)的上海備優(yōu)安全防范科技有限公司的周立法安全師認為，

• 臭氧機|移動式臭氧殺菌機|不銹鋼鏡面

  一、移動式臭氧殺菌機介紹：1、采用雙核技術(shù)，即雙CPU控制系統(tǒng)；該技術(shù)基于AORODO-Ⅱ平臺開發(fā)，已經(jīng)大量的配套在食品公司的生產(chǎn)線，標志臭氧挺進雙核時代。2、采用360°智能穩(wěn)風(fēng)系統(tǒng)，將O3殺菌因子均勻彌漫的車間環(huán)境內(nèi)，使得殺菌效果得到進一步優(yōu)化。3、采用1700℃高溫陶瓷膜抗氧化技術(shù)，使得臭氧設(shè)備在長期的使用過程中，質(zhì)量、性能較加的穩(wěn)定。4、采用NICOLER印刷電級技術(shù)，采用等離子體的放電