臭氧殺菌機在預防法式小面包發(fā)霉方面的作用

時間：2017-12-09

法式小面包進入我國食品生產(chǎn)序列已有十多年的時間，保質(zhì)期長是法式小面包的一大優(yōu)點。因為保質(zhì)期長、便于攜帶，所以，法式小面包受到出差、旅游人士的青睞，在全國各地均有生產(chǎn)，每年的消費量十分巨大。
因營養(yǎng)豐富，和其他烘焙食品一樣，法式小面包也會出現(xiàn)微生物**標、發(fā)霉變質(zhì)等問題，不僅影響食品安全，也對企業(yè)甚至整個產(chǎn)業(yè)都會產(chǎn)生負面影響。
專業(yè)開發(fā)食品保質(zhì)期延長技術的上?？稻孟炯夹g有限公司總工程師周立法先生認為，采用**的臭氧殺菌技術和AORODO臭氧殺菌機，應用全程食品質(zhì)量控制措施，可有效預防微生物污染食品、避免法式小面包發(fā)霉變質(zhì)，從而延長法式小面包保質(zhì)期。
法式小面包含有豐富的營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質(zhì)，口味多樣，易于消化、吸收，食用方便。
法式面包形狀各異，品種多樣：有長有短、有大有小，較長的法式面包有兩米，大的可供數(shù)人分吃，小的可一口吞下；有甜有咸；有圓有方、有粗有細，有折迭的酥面包、香煙形面包、裂痕面包、三角面包、月牙面包、羊角面包等；有精白面包、麩皮面包等
以法式牛奶雞蛋面包為例，其生產(chǎn)原料為：中筋面粉、糖、溫水、黃油、奶粉、雞蛋、鹽、酵母。
法式面包的生產(chǎn)工藝主要建立在多種類型的揉和、發(fā)酵和烘烤的組合的基礎上。在面包制作的這3個基本工序之外，還應把面塊的整個成型操作過程包括進去。成型操作過程指的是稱重、作團和成型。
法式面包的制作方法如下——
1.揉和。該工序的作用在于將面團不同組成部分合為一體，膨發(fā)面筋網(wǎng)，混合空氣。揉和最后所得到的面團溫度一般為25℃。用一個斜軸和面機，強化揉和20分鐘，使面包發(fā)起來，并呈白色。
2.發(fā)酵。揉和后的**次整體發(fā)酵可以同時使充氣的面團具有必要的強度和彈性，使面包有香味。揉和的時間和使用的食品添加劑會影響發(fā)酵時間的長短，發(fā)酵時間可以從20分鐘到2個小時不等。
3.分體。分體就是將大塊的面團分割成既定重量的面塊，可以用手工操作，也可以用水力或切分體積的分割器進行。分體后所進行的成團工序可以使面塊的形狀較加工整，也就是把面團卷起來，使其呈圓形。
4.成型。成型階段前的二次醒面是一個過渡性的醒面階段，可以改進面團的松軟性。醒面的時間長短不一，取決于多種因素。成型可以使面塊延展，形成它的較終形狀。面團應特別柔軟，用一個機械成型器，首先把面團壓扁，使其呈餅狀，然后卷起來，在兩個不同速度旋轉(zhuǎn)的延壓帶上，將其拉長。
5.醒發(fā)。醒發(fā)是面包烘烤前的最后一個階段。在這道工序里，應該采用二次醒面的工藝，保留住酵母產(chǎn)生的二氧化碳。二次發(fā)酵的時間可長可短，緩慢揉和的面團需要60分鐘，強化揉和的面團需要150分鐘。
6.烘烤。采用合適的溫度和時間，將面包烘烤至熟之后，可以趁熱包裝、封口，也可以在冷卻后包裝、封口。封口后的產(chǎn)品經(jīng)檢驗合格后，可作為成品入庫、保存。
采用高溫烘烤方法生產(chǎn)，可有效殺滅法式小面包中的多種細菌和霉菌等微生物、提高食品衛(wèi)生質(zhì)量。但許多經(jīng)高溫處理的法式小面包在出廠后不久，在保質(zhì)期內(nèi)仍會出現(xiàn)微生物**標、發(fā)霉變質(zhì)的問題。
據(jù)專業(yè)開發(fā)食品保質(zhì)技術的上?？稻孟炯夹g有限公司周立法總工程師分析，經(jīng)高溫烘烤殺菌的法式小面包之所以還會出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)的問題，主要原因是烘烤出爐后的小面包遭受了微生物的二次污染。
采用臭氧殺菌技術和AORODO臭氧殺菌機，可快速殺滅細菌、霉菌、酵母菌等微生物，預防微生物對食品的污染，有效提高法式小面包等食品安全質(zhì)量。
臭氧是一種強氧化劑和高效殺菌劑，具有強烈的殺菌消毒作用，殺菌徹底*。在消毒滅菌的同時，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，**次污染，環(huán)保安全。同時，使用臭氧殺菌，也可避免紫外線殺菌能效低、化學熏蒸污染大的缺點。
AORODO臭氧殺菌技術適用于食品生產(chǎn)企業(yè)的原料及成品貯存、保鮮、消毒的工藝過程之中，例如，可用于：冷庫殺菌消毒；烘焙食品等食品生產(chǎn)車間的空氣的滅菌凈化；蔬菜水果加工、貯藏及防霉保鮮；礦泉水殺菌保質(zhì)；食品生產(chǎn)用水、生產(chǎn)工具容器、包裝物等的消毒；有助于食品生產(chǎn)企業(yè)通過食品行業(yè)的GMP及HACCP體系的認證。
上?？稻孟炯夹g有限公司采用與食品研究機構(gòu)合作，開發(fā)了**的“AORODO臭氧殺菌機”。該機器產(chǎn)生的臭氧是一種強氧化劑，滅菌過程屬生物化學氧化反應。臭氧滅菌包括三種形式：1.臭氧能氧化分解細菌內(nèi)部葡萄糖所需的酶，使細菌滅活、死亡。2.臭氧直接與細菌、病毒作用，破壞它們的細胞器和DNA、RNA，使細菌的新陳代謝受到破壞，導致細菌死亡。3.透過細胞膜組織，侵入細胞內(nèi)，作用于外膜的脂蛋白和內(nèi)部的脂多糖，使細菌發(fā)生通透性畸變而溶解死亡。
目前，我國經(jīng)濟面臨結(jié)構(gòu)不合理、多個產(chǎn)業(yè)增長乏力、幾個支柱產(chǎn)業(yè)產(chǎn)能過剩等諸多問題，嚴重影響了經(jīng)濟的穩(wěn)健發(fā)展。在這種大環(huán)境下，食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也遇到了許多問題，如產(chǎn)品結(jié)構(gòu)雷同、低價競爭普遍、產(chǎn)業(yè)利潤下降等。
在生存壓力增大、同類產(chǎn)品增多的情況下，焙烤食品企業(yè)應積極采用AORODO臭氧殺菌機和食品保鮮柵欄技術，提高食品安全質(zhì)量，以安全、健康的產(chǎn)品來吸引消費者。只有這樣，焙烤食品企業(yè)才能向前發(fā)展，才能在激烈的市場競爭中，占有一席之地。

詞條
詞條說明
NICOLER動態(tài)空氣消毒機有效延長巧克力蛋糕的保質(zhì)期
蛋糕是一種常見的烘培食品，以小麥粉、雞蛋、白砂糖、食用油等為配料，采用混料、成型、烘烤、包裝等工藝加工而成。具有口味甜美、柔軟疏松、營養(yǎng)豐富、*消化使用方便等特點，因而受到了廣大消毒費著的喜愛。蛋糕的種類有很多，如奶油蛋糕、葡萄蛋糕、芝士蛋糕等，其中尤以巧克力蛋糕較受歡迎，經(jīng)久**。但是不少巧克力蛋糕也存在一些質(zhì)量問題，比如微生物**標、保質(zhì)期內(nèi)變質(zhì)等。導致這些問題的原因有很多，比如原輔料質(zhì)量不
移動式臭氧殺菌機|不銹鋼鏡面臭氧殺菌機
一、雙核智能臭氧殺菌機介紹：1、采用雙核技術，即雙CPU控制系統(tǒng)；該技術基于AORODO-Ⅱ平臺開發(fā)，已經(jīng)大量的配套在食品公司的生產(chǎn)線，標志臭氧挺進雙核時代。2、采用360°智能穩(wěn)風系統(tǒng)，將O3殺菌因子均勻彌漫的車間環(huán)境內(nèi)，使得殺菌效果得到進一步優(yōu)化。3、采用1700℃高溫陶瓷膜抗氧化技術，使得臭氧設備在長期的使用過程中，質(zhì)量、性能較加的穩(wěn)定。4、采用NICOLER印刷電級技術，采用等離子體的放
動態(tài)空氣消毒機用于五谷雜糧粉車間的殺菌延長食品保質(zhì)期
馥雅食品科技有限公司于2018年5月，向上海康久消毒技術有限公司購買了1臺YKJ-2500型動態(tài)空氣消毒機，用于五谷雜糧粉食品內(nèi)包裝車間的動態(tài)殺菌。檢測結(jié)果表明，該機殺菌消毒效果很好。 “動態(tài)消毒技術”是相對于靜態(tài)消毒而言，意思是指在采用這種殺菌消毒技術時，車間員工一邊上班、一邊消毒殺菌，既能夠延長食品保質(zhì)期，又對人體健康無害。五谷磨房食品集團（馥雅食品科技公司）是一家專注于**食補谷物食品研
蘇州果醬、固體飲料車間應用移動雙核臭氧發(fā)生器
“移動雙核臭氧發(fā)生器”的性能非常優(yōu)良，眾多食品企業(yè)使用該消毒設備之后，有效提高了食品安全質(zhì)量。蘇州永立食品有限公司使用了這種臭氧消毒設備之后，對該臭氧消毒機廠家的信譽和服務質(zhì)量非常滿意。蘇州永立食品公司是閩臺茂霖食品股份有限公司在大陸設立的分公司，成立于2003年，生產(chǎn)多種產(chǎn)品，包括：咖啡/奶茶調(diào)味糖漿系列、調(diào)味茶品**果醬系列、冰沙冰淇淋**果醬原料、甜品店**原料、餐廳**果汁及甜點、蛋糕