GR-800升呼吸式真空滾揉機質量為先售后**

時間：2020-01-05

那么在這些肉制品的制作加工過程中滾揉設備到底發(fā)揮出了怎樣的作用呢？

在加工的過程中設備能夠很好的起到破壞肉組織結構的作用，使肉制品在質地上較加的松軟。當肉塊在腌制完成后，不經過滾揉處理的話肉制品的質地就比較的堅硬，在可塑性上就比較的差，肉塊間有間隙，黏結不牢。經過真空滾揉機滾揉后，原組織結構受破壞，部分纖維斷裂，肌肉松弛，質地柔軟，可塑性強，肉塊間結合緊密。

加速鹽水滲透和發(fā)色：滾揉前肌肉質地較硬，在低溫下很難達到鹽水的均勻滲透，通過滾揉，肌肉組織破壞，非常有利于鹽水的滲透。

當肉產品被放入到真空滾揉機中時會在高真空狀態(tài)下采用圓筒內導板自擠壓原理進行滾揉。當通體轉動時肉塊在真空狀態(tài)下膨脹，纖維組織拉開后按導板導向往里擠壓，肉塊經自我摔打、相互擠壓，使肉體蛋白質分解成水溶性蛋白，易被人體吸收。同時能使添加料（淀粉等）高度深入肉塊纖維組織內部與肉體蛋白質互為溶合，以達到肉質變嫩、口感好、成品出量高的目的。

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詞條說明
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