微波殺青設(shè)備微波茶葉殺青設(shè)備

時間：2022-03-27

茶葉有綠茶、紅茶、黑茶、烏龍茶、黃茶等，隨著我國產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，茶文化是我國社會經(jīng)濟發(fā)展，人民生活理念發(fā)生變化，茶文化已經(jīng)融入到現(xiàn)代人們的工作生活中。然而茶葉的烘干，加工保存都有相對的工藝，今天我們主要了解一種新的設(shè)備制作茶葉殺青--微波茶葉殺青設(shè)備。

新鮮的茶葉采摘下來經(jīng)過殺青---揉捻---干燥，殺青是綠茶、黃茶、黑茶等制造工序之一，每天喝茶的朋友聞著氤氳而起的香氣,也許偶爾也有些疑問,茶葉本身帶有香氣,那么為什么要“殺青”呢?不殺青會怎么樣？

茶葉中含有多酚氧化酶，如果不進行殺青，多酚物質(zhì)就會在酶的作用下氧化發(fā)酵，這樣茶葉很快就會失去色澤，然后壞掉。如果茶葉不殺青，直接烘干的話，就會有一個結(jié)果，茶葉可能顏色很青，但泡著喝的時候，你會發(fā)現(xiàn)茶水有一股子青味，不好喝。而且泡上一回就沒什么茶葉味而殺青以后就可以除掉這股生青味，而且殺青后，茶葉軟了，可以按照茶葉的不同品牌制作不同的茶葉樣子，也可以把茶葉里面的茶味炒出來，這樣烘干以后的茶葉就能泡好幾次還有茶味。傳統(tǒng)工藝殺青，包括滾筒式殺青，手工殺青，蒸汽殺青，都容易出現(xiàn)的這樣或著那樣的問題。殺青成為茶商棘手的事情之一，使用微波茶葉殺青設(shè)備，不但為茶商解決煩惱，還增加了產(chǎn)品的賣相。

微波茶葉殺青設(shè)備的原理：

微波殺青的原理是利用微波短時間加熱的特性，使茶葉在短時間內(nèi)升溫至活性氧化酶鈍化的溫度，維持幾分鐘分鐘殺青完成，是新型茶葉殺青。其主要目的是為了使茶葉的色澤保持翠綠、揮發(fā)青臭味并提香、令茶葉變軟方便揉形，經(jīng)過微波殺青處理的茶葉成品色澤青翠、形狀完好、茶香清新

微波茶葉殺青設(shè)備的優(yōu)點：

1、加熱速度快：微波可直接對茶葉的內(nèi)外部同時加熱，不需要預(yù)熱，開機可加工。

2、加熱均勻：微波殺青是通過磁控管產(chǎn)生的電磁波均勻地照射到茶葉上，內(nèi)、外同時加熱，無焦葉、焦邊、碎屑等。

3、保留原有成分：茶葉在微波加熱箱內(nèi)停留的時間較短，又不需要空氣和蒸氣導(dǎo)熱，所以能大限度地保留茶葉中的營養(yǎng)成份。

4、茶葉品質(zhì)有所增加：微波殺青時茶葉表面溫度不高，出葉時不需吹風(fēng)降溫，故葉綠變化少，色澤翠綠耐藏、香氣損失少，干燥均勻，同時由于水份蒸發(fā)速度快，容易形成多孔性，產(chǎn)品的復(fù)水性好，泡茶時內(nèi)溶物易溶出。

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詞條說明
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