采收食用菌，一摘一放看似簡單，實則門道多！

時間：2021-11-30作者：湖北佳潤機械有限公司瀏覽：2364

       采收食用菌預示著種植接近成功，但食用菌的采摘看似容易的操作，里邊卻隱藏著一定的技術(shù)含量，稍有不慎，也可能給種植者帶來或大或小的損失。所以，采摘中一定要注意以下幾個問題：

一、掌握好采收時間

      食用菌的成熟期很短，這也是它的生長特點所決定的。大多數(shù)食用菌種類，子實體生長速度奇快，自子實體形成到成熟，只需要幾天時間。種植者如準備不足，特別是種植數(shù)量較多，主要鮮銷的品種，不能短時間完成采收的種植者，很可能就因為采收不及時給自己造成損失。

       如平菇，采收不及時，子實體成熟過度，菇蓋韌性較差，邊緣開裂，運輸較易破碎，就會產(chǎn)生較大損耗。同時，外觀破損也嚴重影響商品性，進而影響銷售價格，降低收益。另外，過于成熟的平菇還會產(chǎn)生大量的孢子粉，彌漫在有限的種植空間內(nèi)，使空間內(nèi)孢子濃度**標，不進行處理，很容易引起空間內(nèi)作業(yè)人員孢子過敏反應，影響身體健康。

       雞腿菇具有自溶現(xiàn)象，一旦在成熟期過晚采摘，子實體先是變黑，接著溶化成黑色液體，腐爛變質(zhì)，失去食用**。這種自溶現(xiàn)象如規(guī)模性出現(xiàn)，將會給種植者將帶來重大損失。另外，自溶產(chǎn)生的黑液一旦進入覆土層，便很難處理。黑液下部新生菇體，**著黑液破土，菇蓋被黑液浸染，會嚴重影響菇體外觀品相，造成商品性較差的后果，進而影響銷售，降低種植者收入。

       可見，在大多食用菌種類中，選好采收時間較為重要。一般食用菌在7、8分熟時就要進行采摘。這樣的菌菇外觀新鮮、口感好、不影響產(chǎn)量，還能賣上好價錢，益于種植者穩(wěn)定的經(jīng)濟收入。



二、掌握好采摘方法

食用菌的采收具有一定的技巧，是每個種植者都必須掌握的。

【1】采摘前的準備

任何一種食用菌的采摘，都必須做好采摘前的準備，準備不充分就會帶來損失。

（1）停止加濕

?食用菌采摘前，*忌諱加濕。

?菌菇子實體中，80%以上是水分，特別是接近成熟期，其對水份的吸收速度之快，如果晚上加濕，早晨菇農(nóng)見到菇的子實體肯定是圓圓鼓鼓，含水欲滴。

?水分含量達到以上狀態(tài)的菌菇，如進行采摘，就是大家所熟識的“水菇”?！八健爆F(xiàn)象出現(xiàn)，會致使食用菌組織較脆，在采摘和運輸過程中，稍有擠壓，子實體就會斷裂，造成大量損失。并且使食用菌保存期大大縮短，容易出現(xiàn)腐爛現(xiàn)象，給采摘、運輸、銷售帶來無法解決的難題。

★正確方法是：在準備采摘的前1~2天，停止采收場所加濕，使食用菌含水量降低，這樣就解決了“水菇”出現(xiàn)的所有問題，同時還增加了食用菌韌性、降低損耗，延長了保存期。

（2）做好人員安排、培訓

?目前為止，任何食用菌種植中的采摘還都是人工采摘，包括工廠化種植在內(nèi)。

?食用菌種植中，日常管理人員較少，而食用菌采摘時間集中，用人工數(shù)量較大，臨時招收采菇人員是必然。所以對于菇場來講，特別是種植規(guī)模較大的菇場，負責人*好提前做好預判，提前做好人員招收，免得出現(xiàn)采摘時，因人手不夠而延誤采摘。

?采收人員招收完畢，一定要做好培訓，特別是沒從事過食用菌采摘的新手，必須從采摘方法、手法、工具使用及工具消毒等方面入手，進行全面培訓。層架式種植，存在要登高采摘的，還要做好安全培訓，予以提醒。避免因采摘給下茬菌菇生長帶來負面影響或出現(xiàn)生產(chǎn)安全問題。



【2】采摘方法

      食用菌的采收，不同生長狀態(tài)的菌菇有不同的采摘方法，采摘的總體要求是不能帶落培養(yǎng)料，不能傷害生長中的菌絲體和幼小子實體，提倡使用刀具采摘。

（1）簇生型食用菌

       簇生型食用菌的特點是，多個子實體一個主根，主根上分出生長多個子實體。這樣生長的子實體，如全部成熟，應一手扶住子實體，一手握刀，從培養(yǎng)料表面，切斷主根，子實體采摘下來后，再進行個體分解，平菇采摘就是這樣。如上部成熟，下部尚未成熟，需扶住成熟的子實體，一手握刀，從成熟的子實體根部切斷，不能傷害到未成熟的子實體。

（2）單生型食用菌

單生型食用菌有生理性單生，例如雙孢菇，還有梳理性單生，例如白靈菇、杏鮑菇。

       單生型食用菌生長相對獨立，采摘時，一手扶子實體，一手握刀沿培養(yǎng)料料面切斷根部即可，下刀時，千萬小心，別誤入培養(yǎng)料，傷害到菌絲體或幼菇。對小型單生菇，可不用刀具，一手按住子實體根部培養(yǎng)料，一手輕輕扭轉(zhuǎn)子實體，使其根部斷裂取下即可。也可一手操作，但非熟練者慎用。

（3）叢生型食用菌

       叢生型食用菌的采摘*為簡單，因其采摘時不予考慮幼菇，只考慮盡量不帶落或少帶落培養(yǎng)料，少傷害子實體即可，如金針菇、茶樹菇等。

★采收中一定要注意所使用的刀具消毒，一般一袋次就需進行一次消毒。



三、做好包裝

?采摘下的食用菌需要運輸或儲存，所以做好包裝也是很重要的。

?大多進行切根去土后，采用標準塑料袋封裝，再放入紙箱。這樣搬動、運輸?shù)确奖?，還避免擠壓發(fā)生損害。只是裝入塑料袋時，要輕拿輕放即可。

?對于食用菌鮮品的運輸，冷鏈運輸*佳。（文章來源于食用菌商務網(wǎng)）

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