菜譜制作的來(lái)歷

時(shí)間：2018-11-15作者：上海啟順貿(mào)易有限公司瀏覽：460

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菜譜是認(rèn)識(shí)酒店的窗口,是宣傳菜式的媒介,是飲食文化的載體,是品位檔次的象征,是增加利潤(rùn)的法寶。菜譜具有實(shí)用性,文化性,可視性,*特性。啟順菜譜還要實(shí)用性和藝術(shù)性相結(jié)合,多樣性和同一性相結(jié)合,現(xiàn)代藝術(shù)和傳統(tǒng)文化相結(jié)合。
不過(guò)600年前的英國(guó)國(guó)王的確喜歡餐桌上擺上這些東西。英國(guó)國(guó)王理查二世的大廚們寫下的菜譜據(jù)信是世界上較早的菜譜。英國(guó)曼徹斯特大學(xué)約翰·萊蘭茲圖書館的*們較早發(fā)現(xiàn)了這本菜譜，他們翻譯了150個(gè)菜譜中的幾個(gè)，該菜譜是用中世紀(jì)英語(yǔ)寫成的，時(shí)間可以追溯至1390年。
菜譜包括牛奶麥粥、用碾碎的干小麥做成的一種粥樣的菜、藏紅花雞肉高湯，還有一道菜是用面餅*煮水果，叫“佩恩糕”。另外，其中還包括天鵝、孔雀肉的做法。這個(gè)菜譜據(jù)信包括給仆人們的菜，也包括**成員們的菜。它展示了那個(gè)時(shí)代精致的廚藝。在翻譯了菜譜之后，歷史學(xué)家們想要親自嘗試做一下。然而，因?yàn)槿鄙偈巢募熬唧w步驟，使得這種嘗試不太可能成功。負(fù)責(zé)約翰·萊蘭茲圖書館內(nèi)收藏手稿的約翰·霍金森說(shuō)：“較困難的事是許多菜譜描述得過(guò)于模糊。里面沒(méi)有給出具體的用量及烹飪的時(shí)間，所以用它來(lái)做出適合現(xiàn)代人口味的菜恐怕是不行。”
考古學(xué)家在底格里斯和幼發(fā)拉底斯之間產(chǎn)美索不達(dá)米亞地區(qū)，發(fā)掘出公元前1600年的一些石制銘牌，牌上鐫刻著用水牛、羚羊和鴿子肉制作菜食的烹調(diào)法。這些食品都需放在用牛肉或者羊肉配制的清肉湯或者菜湯里燉，在住餐桌上菜時(shí)，撒上一點(diǎn)面包屑?？脊艑W(xué)家認(rèn)為，這是人類歷史上較古老的菜譜。啟順菜譜


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• 菜譜制作的來(lái)歷

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