貝類脫殼機(jī)近十年的發(fā)展如何推動(dòng)海鮮產(chǎn)業(yè)的進(jìn)步

時(shí)間：2018-09-27作者：上海祥樹(shù)歐茂機(jī)電設(shè)備有限公司瀏覽：299

較近又有月入過(guò)萬(wàn)的大媽出現(xiàn)，與之相對(duì)應(yīng)的是一天剝3萬(wàn)個(gè)蟶子。相關(guān)加工企業(yè)何不嘗試貝類脫殼設(shè)備？既解放勞動(dòng)力，又提高擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)?？赡苄?。


對(duì)于海鮮，筆者可謂又愛(ài)又恨。愛(ài)其鮮美味道，恨其吃飯時(shí)候占用雙手。還記得早些年龍蝦大火時(shí)候，有媒體報(bào)道稱龍蝦大火有其迫使人們放下手機(jī)，回歸餐桌交流的因素在。然而今年餐館里已有零星專職剝蝦人出現(xiàn)。可見(jiàn)市場(chǎng)上不少人并不熱衷這種為海鮮剝殼的樂(lè)趣。相較而言，歸屬于瓣鰓綱的貝類海鮮省力不少，他們?cè)跓七^(guò)程中會(huì)自行開(kāi)殼，軀體還有可能直接掉落。然而近來(lái)筆者了解到，在這類貝殼海鮮的盛產(chǎn)地，為貝殼類海鮮去殼的現(xiàn)象也較為普遍。拿蟶子來(lái)說(shuō)，九月十月是豐收季節(jié)，但蟶子自身保鮮難度較大，只有少數(shù)流向市場(chǎng)直接銷售，被留下的多數(shù)為延長(zhǎng)保質(zhì)期往往被烘干。為此，每到這些時(shí)候，這些工廠、小作坊往往需要大量人力對(duì)貝類進(jìn)行去殼。那么，市場(chǎng)上有沒(méi)有相關(guān)機(jī)械設(shè)備能夠解放這些工人的雙手，推動(dòng)這一產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的設(shè)備？

貝類脫殼機(jī)就是這類專門(mén)針對(duì)貝類進(jìn)行脫殼的設(shè)備。在較早發(fā)明貝類脫殼機(jī)的西方，他們致力于取出新鮮貝類。百余年前，較早貝殼脫殼設(shè)備利用楔形工具暴力撬開(kāi)貝殼，并切斷貝殼與閉殼肌間的聯(lián)系，完成貝殼肉體取出。到蒸汽時(shí)代，人們利用蒸汽使貝殼自動(dòng)打開(kāi)，再進(jìn)行肉類取出，這類方式往往因?yàn)殡y以控制蒸汽使得貝殼半熟。再后來(lái)又結(jié)合蒸汽噴射與振動(dòng)篩、干熱法、微波輻射、高強(qiáng)度沖擊波等方式被一一用于貝類脫殼。
對(duì)于喜歡將貝類烹飪熟透再進(jìn)行食用的國(guó)人來(lái)說(shuō)，貝類脫殼機(jī)取出的貝類生熟差異并不大。我們知道，貝類遇到外界刺激會(huì)緊縮在殼內(nèi)，而一旦這種刺激使得貝類死亡，閉殼肌將會(huì)松弛，貝類肉體的去除變得相對(duì)簡(jiǎn)單。在雇傭工人時(shí)候，往往就選擇先將貝類蒸煮熟透再進(jìn)行脫殼以提高脫殼效率。我國(guó)貝類脫殼機(jī)也以蒸煮式殼肉分離設(shè)備居多。
蒸煮過(guò)后，雖然大多貝類貝殼會(huì)自動(dòng)張開(kāi)，但也有部分貝類貝殼緊閉，為提升貝類開(kāi)殼率，通常有振蕩式、拍擊式兩類方式對(duì)貝類殼體進(jìn)行去除。其中振蕩式通常利用振動(dòng)篩，貝類在篩體內(nèi)做上下來(lái)回翻滾運(yùn)動(dòng)，使肉類從殼內(nèi)振出。再利用貝殼肉體與殼體的大小差異進(jìn)行肉類的篩出。這種方式受到大小不同貝類干擾，需要在前期對(duì)貝殼進(jìn)行大小分級(jí)。
而拍擊式并不是將貝殼直接破碎，而是利用離心機(jī)、轉(zhuǎn)輪等設(shè)備對(duì)未曾開(kāi)殼的貝類進(jìn)行開(kāi)殼。因此通常需要在撞擊部分設(shè)置橡膠層保護(hù)貝殼不被破碎，隨后利用高壓水、旋流分離機(jī)等進(jìn)行漂洗分離。通常貝肉因?yàn)橹亓坎蛔?，?huì)漂浮在水流上方，通過(guò)網(wǎng)帶拾取即可，而貝殼則在重力、離心力的作用下沉入底部。
當(dāng)前不少貝類脫殼設(shè)備在逐步拓展自身的功能。像直接搭載相應(yīng)蒸煮機(jī)，實(shí)現(xiàn)蒸煮、開(kāi)殼一條龍；配備殺菌設(shè)備，在脫殼同時(shí)進(jìn)行殺菌，**貝類食品的安全衛(wèi)生等。通過(guò)功能的加載，增強(qiáng)設(shè)備的吸引力。
可以看到，通過(guò)貝類脫殼設(shè)備的使用，不僅可以將蒸煮后沒(méi)有開(kāi)殼的貝類開(kāi)殼，提升開(kāi)殼率，減少貝肉的浪費(fèi)，還能再一定程度上節(jié)約勞動(dòng)成本，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模的可能性。因此，貝類脫殼設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)還需洞察市場(chǎng)對(duì)貝類脫殼需求，加快設(shè)備的研制生產(chǎn)，推動(dòng)設(shè)備的進(jìn)一步**。




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