核磁共振在食品領(lǐng)域部分案例分享

時間：2022-06-21作者：蘇州紐邁分析儀器股份有限公司瀏覽：165

案例一：T2弛豫研究較佳配方的確定

圖1.食鹽添加量對魚糜品質(zhì)的影響

添加食鹽使肌球蛋白膨脹，肌原纖維破壞，鹽溶性蛋白溶解，形成更多溶膠，持水性增加。過量食鹽造成脫水，不利于蛋白的溶出。

案例二：T2弛豫研究熱誘導(dǎo)凝膠蛋白變性


圖2.肌原纖維蛋白凝膠不同溫度下T2各組分變化

圖3.熱誘導(dǎo)凝膠變性，變性后孔隙粗糙而無規(guī)則

NMR數(shù)據(jù)與WHC、凝膠微觀結(jié)構(gòu)（維度、孔徑大小）間顯著相關(guān)

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使用儀器： 核磁共振成像分析儀NMI20-025V-I


蘇州紐邁分析儀器股份有限公司專注于低場核磁共振儀器,臺式核磁共振儀器,核磁共振成像儀等

• 詞條

  詞條說明

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