深圳市考個廚師證報名要些什么資料

時間：2022-03-14作者：深圳市伍壹教育服務(wù)有限公司瀏覽：161

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 中級中式烹調(diào)師

  知識要求:  

1. 具有高中文化程度或同等。  

2. 熟悉某一菜系所用烹調(diào)原料的名稱、產(chǎn)地、特點、性能、用途、質(zhì)量標準和鑒別、保管知識。  

3. 了解禽畜、魚類等原料的組織結(jié)構(gòu)、行刀部位和合理使用原料方面的知識。 

 4. 掌握原料的漲發(fā)原理和方法。  

5. 掌握吊湯的原理和制作要點。 

 6. 熟悉食品雕刻及花式冷拼的知識。  

7. 掌握原料采購、驗收及生產(chǎn)、銷售、成本控制等方面的管理知識。  

8. 熟悉安全生產(chǎn)方面的知識。  

9. 熟悉中國主要菜系的特點和中國烹飪歷史發(fā)展的概況。  10. 具備營養(yǎng)衛(wèi)生、烹飪美學(xué)、食品生化方面的基本知識。




 技能要求:  

1. 能根據(jù)賓客的不同情況和要求,設(shè)計制作賓客滿意的菜肴和宴席。  

2. 能掌握某

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一菜系的全面操作技術(shù)和一定數(shù)量的風(fēng)味菜、特色菜(冷、熱菜)的制作。 

 3. 能進行原料的漲發(fā)。  

4. 熟練應(yīng)用各種行刀技法,會切制多種造型(如菊花、麥穗、荔枝、核桃、蘭花、葡萄等)和多種花色冷拼。  

5. 能掌握吊湯技術(shù),要求湯色、湯汁鮮美。  

6. 掌握畜禽、魚類分檔拆卸與整料拆卸的技能。  

7. 掌握各種廚房機具、設(shè)備的使用和保養(yǎng)。  

8. 熟練地控制各種宴席的總體用料和掌握成本核算。  

9. 能編制多種一般宴席的菜單,并能根據(jù)季節(jié)變化及時改變菜肴的品種。  

10. 能及時發(fā)現(xiàn)和處理生產(chǎn)過程中存在的隱患和突發(fā)事件,能處理善后工作。  

11. 能培訓(xùn)和初級中式烹調(diào)師。





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• 詞條

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