黃酒選購有什么常識？

時間：2021-09-14作者：深圳市廣粵酒有限公司瀏覽：406

黃酒黃酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等糧食為主要原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、壓榨、過濾、貯存、勾兌等工藝生產(chǎn)的發(fā)酵黃酒黃酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等糧食為主要原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、壓榨、過濾、貯存、勾兌等工藝生產(chǎn)的發(fā)酵酒。

一、黃酒根據(jù)其含糖量的高低分為以下4種：

1、干黃酒：干表示酒中的含糖量少，糖份都發(fā)酵變成了酒精，故酒中的糖份含量較低，總糖含量**或等于15、0gL。干黃酒的代表產(chǎn)品是元紅酒?？谖洞己?、鮮爽、無異味。

2、半干黃酒：半干表示酒中的糖份還未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些糖份。在生產(chǎn)上，這種酒的加水量較低，相當(dāng)于在配料時增加了飯量，故又稱為加飯酒。總糖含量在15、0gL40、0gL。我國大多數(shù)黃酒，均屬此種類（文章來源：華夏酒報中*業(yè)新聞網(wǎng)）型。如加飯（花雕）酒?？谖洞己?、柔和、鮮爽、無異味。

3、半甜黃酒：半甜黃酒采用的工藝特，是用成品黃酒代水，加入到發(fā)酵醪中，使糖化發(fā)酵的開始之際，發(fā)酵醪中的酒精濃度就達(dá)到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度，由于酵母菌數(shù)量較少，對發(fā)酵醪中產(chǎn)生的糖份不能轉(zhuǎn)化成酒精，故成品酒中的糖份較高?？偺呛吭?0、1gL100gL。代表產(chǎn)品如善釀酒、即墨老酒等?？谖洞己瘛Ⅴr甜爽口，酒體協(xié)調(diào)，無異味。

4、甜黃酒：甜黃酒一般采用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒釀，當(dāng)糖化至一定程度時，加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發(fā)酵作用，總糖含量**100gL。代表產(chǎn)品如香雪酒、福建沉缸酒?？谖鄂r甜、醇厚，酒體協(xié)調(diào)，無異味。

二、消費者在選購時應(yīng)注意以下幾點：

1、**在正規(guī)的大型商場、超市中購買的產(chǎn)品。

2、選購時可從產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品類型（含糖量）來判別黃酒種類，以選擇適合自己需要的產(chǎn)品。較好不要購買散裝黃酒。

3、選購黃酒時，酒液呈黃褐色或紅褐色，清亮透明，允許有少量沉淀的產(chǎn)品為佳。如酒液已渾濁，色澤變得很深，不要飲用。


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