魷魚(yú)絲,厚實(shí)的肉質(zhì)，真實(shí)的鮮美

時(shí)間：2020-07-13作者：青島**洋工貿(mào)有限公司瀏覽：260

    魷魚(yú)制品在零食之中是較能代表鮮美二字的。小時(shí)候經(jīng)常吃的魷魚(yú)絲、魷魚(yú)片等等都是無(wú)數(shù)吃貨的摯愛(ài)。打游戲、追劇、看書(shū)、聊天較是不能缺少。抓一大把，撕著吃、慢慢吃，周末一下午就這么度過(guò)，幸福感瞬間爆 棚。

    市面上的魷魚(yú)制品主要有兩種：魷魚(yú)絲和魷魚(yú)干。魷魚(yú)絲相對(duì)而言比較有嚼勁，海洋的味道比較濃郁，且吃起來(lái)很方便。魷魚(yú)干的口感沒(méi)有魷魚(yú)絲那么緊致，偏粉一點(diǎn)，味道比較柔和。

    這么美味的魷魚(yú)制品究竟是怎么做出來(lái)的呢?

    魷魚(yú)制品是將成片狀的魷魚(yú)加工蒸熟后，用手工的方法撕成絲狀制成。 需要烘干，進(jìn)行特別加工?？爵~(yú)片經(jīng)干燥后，水分含量降低，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得到濃縮，蛋白質(zhì)、鐵、鋅等含量都不低。魷魚(yú)絲也不錯(cuò)，蛋白質(zhì)含量達(dá)16%~20%，脂肪含量卻不高。非常適合作為小零食。

    不同的部位做出不同的成品:

    耳朵（翅膀）：魷魚(yú)烤條，風(fēng)琴片，墨魚(yú)絲

    身體（胴體）：白絲，碳烤絲，仿帶皮絲，奶酪絲，煙熏絲

    下足（大頭）：煙熏足片，章魚(yú)片。

     同樣都是魷魚(yú)絲，使用的原材料不同，調(diào)味配方不一樣，自然口感，形狀和顏色也是不同的。耳朵部分帶有一層魷魚(yú)本身的紅皮，且肉質(zhì)纖維緊實(shí)有紋理，看起來(lái)泛紅，吃起來(lái)一絲一理。胴體部分，肉質(zhì)比較綿軟，入味易嚼，且常常被調(diào)制成各種不同的味道。還有采用日本傳統(tǒng)煙熏工藝及調(diào)味配方，且按照國(guó)人的酸甜喜好進(jìn)行了改良，酸酸甜甜，*有一番風(fēng)味。

    雖說(shuō)帶些嚼勁的魷魚(yú)干，肉肉的、口感軟韌，吃起來(lái)才香。但有時(shí)遇到水分全失、又干又硬的魷魚(yú)干，吃起來(lái)等同嚼竹枝，就毫無(wú)樂(lè)趣了。加之作為海貨，魷魚(yú)干還要鮮味濃郁，帶腥氣是決不能的，否則就是敗筆。而且味精、淀粉那些調(diào)味料通通不要加，那樣魷魚(yú)本身的味道就被掩蓋。其實(shí)較好的魷魚(yú)干只要少許的糖、鹽、醬料，提鮮足矣。

    魷魚(yú)絲除了可以直接食用還能與其他美食搭配，迸濺出不一樣的煙火。


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• 魷魚(yú)絲的加工方法

  1.?解凍處理將冷凍魷魚(yú)在20℃以下的流動(dòng)水中進(jìn)行解凍，待魚(yú)體處于半解凍狀態(tài)時(shí)，即可進(jìn)行原料處理。在魚(yú)體背部沿著軟骨方向縱切一刀，剖開(kāi)背部，去除頭、內(nèi)臟和軟骨，同時(shí)剔除一些鮮度差、不完整及有嚴(yán)重機(jī)械傷的魷魚(yú)。2.?脫皮清洗將經(jīng)上述處理的帶皮魷魚(yú)肉放入脫皮機(jī)中，在攪拌下用自來(lái)水清洗數(shù)次，接著用熱水快速調(diào)節(jié)水溫至50℃左右，在機(jī)器攪拌下自動(dòng)脫皮，待魷魚(yú)皮完全脫凈，則迅速用自來(lái)水冷卻

• 如何購(gòu)買(mǎi)挑選好品質(zhì)的魷魚(yú)絲

  要吃美味健康的魷魚(yú)絲我們從以下幾點(diǎn)來(lái)挑選。首先，別圖便宜，想想吧，漁民辛辛苦苦把魷魚(yú)打撈上來(lái)，經(jīng)過(guò)工廠復(fù)雜的工藝生產(chǎn)，經(jīng)過(guò)一層層銷(xiāo)售商到你的手中，價(jià)格沒(méi)有便宜之說(shuō)。**，看配料，配料只是簡(jiǎn)單的糖鹽味精就好，不需要各種調(diào)味劑添加劑輔助，才是原汁原味，本身就是一種干制海產(chǎn)品，不宜腐敗，所以料少為好。*二，沒(méi)有淀粉為好，相信大家都是買(mǎi)魷魚(yú)絲吃的，不是吃淀粉，入口后口感粉粉的融化不了，那就是淀粉了，有時(shí)候

• 魷魚(yú)絲的做法

  蕎頭魷魚(yú)絲材料干魷魚(yú)半只，蕎頭若干。做法1.首先將干魷魚(yú)切成絲，并用開(kāi)水將其泡軟。2.控干水后，炒下，添起。3.炒胡蘿卜絲。4.加入蕎頭。5.加入魷魚(yú)絲。6.起鍋前加香菜段。萵筍拌魷魚(yú)絲材料主料萵筍150克。輔料魷魚(yú)75克，紅椒適量。調(diào)料精鹽5克，味精5克，花椒油10克。做法1.把魷魚(yú)清冼干凈，用刀切成絲，水鍋上火，燒沸后將魷魚(yú)絲略氽撈出。萵筍去皮洗凈切成絲，紅椒切絲待用。2.取小碗一只，加入精鹽