食堂承包行業(yè)，下半年的機(jī)會(huì)在哪里

時(shí)間：2020-07-02作者：青島沐奕林餐飲管理有限公司瀏覽：43

如果用一個(gè)詞形容上半年，那多數(shù)人會(huì)選擇：困難！
 
疫情讓各行各業(yè)都面臨著巨大的經(jīng)營壓力，而餐飲更是遭遇了**的挫折。現(xiàn)金流企業(yè)關(guān)店保命，連鎖品牌放緩擴(kuò)張速度，而成本上漲、消費(fèi)降級(jí)更是如約而至。
 
聚焦團(tuán)餐，蟄伏了半年之久，邁入7月，我們不禁發(fā)問，下半年生意怎么做？
 
這個(gè)問題的潛臺(tái)詞有很多，比如大環(huán)境如何？方向在哪？如何降本增效？又該如何找到新的增長模式？
 
行業(yè)需要一場討論，也需要一次集體的頭腦風(fēng)暴。
 
日前，團(tuán)餐謀發(fā)起了“以創(chuàng)新為核，引爆團(tuán)餐品牌力” 團(tuán)餐品牌評(píng)選活動(dòng)。本次評(píng)選，系國內(nèi)**團(tuán)餐全場景下的品牌評(píng)選活動(dòng)，旨在挖掘出一批有人氣、有故事、有商業(yè)價(jià)值的優(yōu)秀品牌，以及在新環(huán)境下?lián)碛小肮そ尘瘛钡膭?chuàng)新企業(yè)和人物。
 
而截至現(xiàn)在，已經(jīng)有近500家企業(yè)參與到活動(dòng)中來，圍繞品牌和創(chuàng)新力，探討團(tuán)餐下半年的經(jīng)營思路，同時(shí)，有一批新的企業(yè)加入團(tuán)餐隊(duì)伍中，對團(tuán)餐的前景有了更清楚的預(yù)判……
 

新勢力：跨界來襲，資本入局
 
值得一提的是，自本次品牌評(píng)選活動(dòng)啟動(dòng)后，在業(yè)內(nèi)引發(fā)了激烈討論?！?020年度較具品牌創(chuàng)新力團(tuán)餐企業(yè)TOP10”、“2020年度跨界創(chuàng)新優(yōu)秀社餐企業(yè)TOP10”、“2020年度團(tuán)餐品牌創(chuàng)新服務(wù)企業(yè)TOP10”等多個(gè)評(píng)選單元和維度，被業(yè)內(nèi)廣泛關(guān)注。
 
從已報(bào)名的企業(yè)中，可以發(fā)現(xiàn)，有很多新的“身影”。
 
以這次參與活動(dòng)的順豐來說，其試水團(tuán)餐的“豐食”小程序之前引起業(yè)界關(guān)注。豐食是順豐借助在物流、線上運(yùn)營以及客戶資源上的優(yōu)勢搭建的企業(yè)訂餐平臺(tái)，餐飲商家通過平臺(tái)獲得團(tuán)餐訂單，由順豐同城進(jìn)行配送。不僅帶來了訂單，也解決了配送問題。目前已有德克士、必勝客等百余家**餐企入駐豐食，其中大多數(shù)是大型餐飲連鎖品牌。
 

而參與“較具品牌創(chuàng)新力團(tuán)餐企業(yè)TOP10”單元評(píng)選的德保集團(tuán)，較近也與思念食品合作入局團(tuán)餐市場，成立了鄭州哪吒餐配食品有限公司。
 
德保膳食董事長張?zhí)焓嫱嘎?，哪吒餐配預(yù)計(jì)今年8月份正式開業(yè)，主要關(guān)注學(xué)生餐，由總部在鄭州的思念食品提供市場資源，團(tuán)餐經(jīng)驗(yàn)豐富的德保膳食則負(fù)責(zé)運(yùn)營管理。
 
社會(huì)餐飲的身影也在加碼。
 
疫情讓團(tuán)餐這個(gè)市場被“重新發(fā)現(xiàn)”，此前不涉及團(tuán)餐業(yè)務(wù)的餐飲品牌紛紛進(jìn)軍團(tuán)餐市場。在眾多餐飲企業(yè)還處于水深火熱的2月份，華天旗下的二友居就已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了盈利，其中團(tuán)餐業(yè)務(wù)的營收占到了30%。
 
 報(bào)名本次“優(yōu)秀跨界社餐企業(yè)TOP10”評(píng)選單元的大米先生也是較早入局團(tuán)餐的企業(yè)。該品牌于2019年6月開始涉及團(tuán)餐業(yè)務(wù)，疫情之前，其團(tuán)餐業(yè)務(wù)在武漢月流水可達(dá)200萬元，較差的時(shí)候也有100多萬元。
 


小吃品牌檔口化也讓社餐和團(tuán)餐的邊際逐漸打破。之前，團(tuán)餐謀一文曝光華為食堂，吉野家、好色派沙拉、蒙自源小鍋米線等餐飲品牌入駐其中。這個(gè)食堂由山東潘多拉、深圳點(diǎn)典、深圳綠源、深圳邁志豪等10多家團(tuán)餐、餐飲企業(yè)共同服務(wù)。
 
而參與本次評(píng)選活動(dòng)的犟骨頭、阿甘鍋盔等，也成功入駐華為食堂。
 
宏觀來看，團(tuán)餐的新勢力還有還多：除了趣頭條、愛奇藝、順豐這樣的互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)紛紛進(jìn)軍企業(yè)團(tuán)餐，也有萬科這樣的地產(chǎn)成員跨界經(jīng)營；團(tuán)餐食材供應(yīng)鏈企業(yè)望家歡、團(tuán)餐品牌“荷特寶HOTSPOT”、團(tuán)餐食材供應(yīng)服務(wù)商樂禾食品紛紛宣布完成數(shù)千萬元融資……
 

新思路：創(chuàng)新模式，加速孵化
 
拋開變化不談，從團(tuán)餐業(yè)務(wù)發(fā)展的角度來講，如果做大自己的盤子，才是新形勢下，企業(yè)思考的主要問題。
 
從企業(yè)具體發(fā)展來看，已經(jīng)呈現(xiàn)出兩大路徑：
 
或縱向深耕：不斷往上游發(fā)展，自己做自己的供應(yīng)商，不被他人卡脖子。
 
或橫向拓寬賽道：不斷孵化新品牌，多子多福，甚至謀求跨界創(chuàng)新和場景延伸。
 
以報(bào)名本次評(píng)選榜單的企業(yè)來說：
 
深圳中快餐飲集團(tuán)有限公司正加速自主孵化小吃品牌。中快集團(tuán)自身孵化的小吃品牌面夫子、三叔公、小米姑娘、盛香煲仔飯等，已經(jīng)是業(yè)內(nèi)比較**的檔口品牌，開始公司化運(yùn)作，入駐了不少其它團(tuán)餐企業(yè)運(yùn)營服務(wù)的食堂。
 


東莞市鴻駿膳食管理有限公司正在著力開發(fā)標(biāo)準(zhǔn)化流程建設(shè)，打造完善的食材供應(yīng)鏈體系，確保團(tuán)餐檔口食品安全和采購成本可控。
 
其次，該企業(yè)積極規(guī)劃專業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)，保證產(chǎn)品研發(fā)和迭代能力，能夠適應(yīng)季節(jié)交替和區(qū)域飲食差異，與此同時(shí)，開發(fā)料包產(chǎn)品和食材半成品，強(qiáng)化產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度，完善品類，滿足消費(fèi)者多樣化消費(fèi)需求。
 
而對于千喜鶴這樣的頭部品牌來說，正在試圖更多邊際創(chuàng)新動(dòng)作。
 
前段時(shí)間，千喜鶴與凱撒旅業(yè)達(dá)成戰(zhàn)略合作，意圖加快配餐產(chǎn)業(yè)化步伐。
 
資源配置上，整合千喜鶴品牌、資質(zhì)、團(tuán)餐**經(jīng)驗(yàn)和凱撒旅業(yè)區(qū)域布局、衍生客戶、產(chǎn)品等優(yōu)勢資源，在團(tuán)餐、供應(yīng)鏈、軍民融合等領(lǐng)域，可以開展廣泛而深入的合作。
 
而從具體的經(jīng)營思路上看，疫情期間的細(xì)分業(yè)務(wù)，比如團(tuán)餐外賣、半成品和食材的零售、供應(yīng)鏈的分銷，包括直播帶貨，這些都在團(tuán)餐行業(yè)展露頭角，這部分輸出，不僅代表了業(yè)務(wù)增長板塊，同時(shí)也考驗(yàn)了團(tuán)隊(duì)的運(yùn)營效果，是一舉多得的事情。
 新機(jī)會(huì)：品牌當(dāng)?shù)?，小吃增?
 
事實(shí)上，盡管一直以來團(tuán)餐都被業(yè)界稱為“最后一片藍(lán)海”，但仍舊處于比較分散的狀態(tài)。業(yè)內(nèi)人士表示，大部分團(tuán)餐企業(yè)還是只在本省市運(yùn)營，企業(yè)規(guī)模小，服務(wù)范圍非常有限。目前來看，像千喜鶴、中快、德保膳食這樣具備跨區(qū)域服務(wù)能力的品牌并不多。
 
那么，團(tuán)餐的機(jī)會(huì)點(diǎn)在哪？
 
團(tuán)餐謀主編如風(fēng)認(rèn)為，小吃檔口品牌化進(jìn)程在接下來兩年會(huì)成為主流：“從長遠(yuǎn)來看，一方面是檔口經(jīng)營者在主動(dòng)求變，另一方面，也是行業(yè)發(fā)展痛點(diǎn)在倒逼團(tuán)餐企業(yè)進(jìn)行升級(jí)迭代，整個(gè)產(chǎn)業(yè)的數(shù)字化改造、智能化運(yùn)營、品牌化經(jīng)營需要共同探索?！?

 

而在談到本次品牌評(píng)選時(shí)，如風(fēng)認(rèn)為，在餐飲品牌意識(shí)全面崛起的今天，品牌化已經(jīng)成為團(tuán)餐創(chuàng)新的重要?jiǎng)恿?。疫情后重啟中的團(tuán)餐業(yè)，在產(chǎn)品、安全和管理上正在面臨比以往更嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，應(yīng)該深入思考品牌創(chuàng)新和精細(xì)管理。
 
所以，參與這次評(píng)選的優(yōu)秀品牌或企業(yè)，不僅要擁有標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品和操作流程，嚴(yán)格的管理體系和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，還要有*特的文化內(nèi)涵，在為消費(fèi)者帶來高品質(zhì)體驗(yàn)的同時(shí)，能夠**消費(fèi)者需求，全面推動(dòng)團(tuán)餐的標(biāo)準(zhǔn)化和安全化。
 
也因此，不管是評(píng)選維度，還是評(píng)選條件，都是較高標(biāo)準(zhǔn)。


專注于等

• 詞條

  詞條說明

• 食堂承包行業(yè)，下半年的機(jī)會(huì)在哪里

  如果用一個(gè)詞形容上半年，那多數(shù)人會(huì)選擇：困難！ 疫情讓各行各業(yè)都面臨著巨大的經(jīng)營壓力，而餐飲更是遭遇了**的挫折?，F(xiàn)金流企業(yè)關(guān)店保命，連鎖品牌放緩擴(kuò)張速度，而成本上漲、消費(fèi)降級(jí)更是如約而至。 聚焦團(tuán)餐，蟄伏了半年之久，邁入7月，我們不禁發(fā)問，下半年生意怎么做？ 這個(gè)問題的潛臺(tái)詞有很多，比如大環(huán)境如何？方向在哪？如何降本增效？又該如何找到新的增長模式？ 行業(yè)需要一場討論，也需要一次集體的頭腦風(fēng)暴

• 奕林餐飲為全國游泳冠軍賽暨世錦賽選拔賽提供餐飲服務(wù)

  3月24至31日，2019年全國游泳冠軍賽暨世錦賽選拔賽在青島體育中心游泳跳水館舉行。共有26個(gè)省、市、自治區(qū)，**過1100名運(yùn)動(dòng)員、教練員、裁判員、隨隊(duì)官員參加比賽，賽事規(guī)模及參賽人數(shù)達(dá)到歷屆之較。孫楊、葉詩文、徐嘉余、傅園慧等泳壇名將悉數(shù)參加。 青島奕林餐飲服務(wù)有限公司作為此次大賽的主要承辦單位、主要執(zhí)行單位，青島國信發(fā)展(集團(tuán))有限責(zé)任公司、青島國信文化體育產(chǎn)業(yè)有限公司戰(zhàn)略伙伴為本次賽事全程

• 奕林餐飲為莫文蔚演唱會(huì)提供簡餐服務(wù)

  4月6日晚，“絕色莫文蔚世界巡回演唱會(huì)”2019年的*二站在青島國信體育中心體育館沸騰開唱，四十多首經(jīng)典與新作不停歇輪番轟炸，傳說中的各大絕招逐一亮相，讓觀眾大呼過癮。*三次來到青島的莫文蔚有著格外放松的狀態(tài)，在演唱會(huì)的**天還去了著名的嶗山太清宮和青島八大關(guān)游玩，還在微博寫下一首打油詩表白自己對青島的喜愛：“嶗山太清宮，茶花紅彤彤。青島八大關(guān)，風(fēng)景絕色贊。 青島奕林餐飲服務(wù)有限公司作為青島國信體