環(huán)保監(jiān)管中餐飲油煙在線監(jiān)測系統(tǒng)的應用

時間：2024-12-26

楊馨

安科瑞電氣股份有限公司上海嘉定 201801

摘要：文章分析了餐飲油煙污染的危害，介紹了油煙凈化設備實時監(jiān)控系統(tǒng)的功能、特點及優(yōu)勢；通過應用案例，指出該系統(tǒng)可以實時、快捷、廣域地進行環(huán)境數(shù)據監(jiān)測，提高**的反應能力，對于提高城市環(huán)境綜合監(jiān)控能力、改善城市環(huán)境質量、建設和諧社會具有重大意義。

關鍵詞:城市環(huán)境遠程監(jiān)控系統(tǒng)；餐飲油煙；環(huán)保監(jiān)管

一、餐飲油煙的危害

飲食服務業(yè)油煙廢氣與工業(yè)廢氣、機動車尾氣一起被視為大氣的三大“污染**”。飲食服務業(yè)排放的油煙氣體成分至少有300多種，主要有脂肪酸、焼姪、酯、芳香化合物等，其中至少有數(shù)十種會危害人體健康。當食用油加熱到270℃以上時，油煙中會產生一種被稱為苯并芘的強致癌物質，可使人體細胞染色體受損，尤其是產生的大量霧狀凝聚物將入肺部，引起局部組織癌變，進而導致肺癌。根據我國的飲食習慣，炒菜時的油溫通常都會保持在250℃以上，許多主廚的婦女不吸煙，卻患上肺癌，這與長期接觸廚房油煙不無關系。油煙成分中的碳氫化合物是光化學煙霧形成的重要物質，與汽車尾氣一樣也是城市灰霾天氣的誘因，是城市大氣污染防治之一，因此，油煙中碳氫化合物排放的危害同樣不可忽視。油煙中還含有丙烯醛，會對眼、鼻、咽喉粘膜造成強烈的刺激，易誘發(fā)慢性角膜炎、鼻炎、氣管炎等疾病。此外，油煙侵入人體呼吸道，還會引發(fā)食欲減退等癥狀，醫(yī)學上稱之為“油煙綜合癥” 。

有統(tǒng)計顯示，目前我國年食用油消費量在1600萬噸左右，這些食用油在烹飪過程中都會產生大量的油煙。但多數(shù)餐館的油煙污染排放并未得到有效控制，尤其是在一些居民小區(qū)，臨街房屋設計為“上宅下店”的格局，餐館往往就開在居民的樓下或者附近，對環(huán)境和居民健康造成威脅。

國內的餐飲油煙污染一直以來都是廣大市民投訴的熱點和難點問題，市民對餐飲業(yè)的油煙污染投訴已占所有污染投訴的40%。城市餐飲行業(yè)雖然已經安裝了油煙凈化器，但基本未按規(guī)定正常運行，因此導致油煙排放不達標。目前全國各地對餐飲油煙污染的環(huán)境監(jiān)測大多數(shù)仍停留在手工監(jiān)測階段，時間覆蓋率低，監(jiān)測范圍有限，難以反映較大區(qū)域內城市環(huán)境污染連續(xù)變化的情況，也難以達到實時監(jiān)測、實時標報警、**的要求，且費工費時，嚴重影響了**的辦事效率和快速反應能力。

二、安科瑞餐飲油煙監(jiān)測云平臺

為了彌補現(xiàn)存餐飲行業(yè)在煙油監(jiān)測上的漏洞，同時便利監(jiān)管部門的監(jiān)察，安科瑞油煙監(jiān)測云平臺應運而生。油煙監(jiān)測模塊通過2G/4G與云端平臺進行通信和數(shù)據交互，系統(tǒng)能夠對企業(yè)餐飲設備的開機狀態(tài)、運行狀態(tài)進行監(jiān)控；實現(xiàn)開機率監(jiān)測，凈化效率監(jiān)測，設施停運告警，待清洗告警，異常告警等功能；對采集數(shù)據進行統(tǒng)計分析、排名等統(tǒng)計功能；較之傳統(tǒng)的靜電監(jiān)測方案，具安全性和實效性。平臺預留與其他應用系統(tǒng)、設備交互對接接口，具有很好的擴展性及融合性。

2.1、平臺標準

GB18483-2001 《飲食業(yè)油煙排放標準（試行）》

HJ/T212-2017 《污染源在線自動監(jiān)控（監(jiān)測）系統(tǒng)數(shù)據傳輸標準》

HJ477-2009 《污染源在線自動監(jiān)控（監(jiān)測）數(shù)據采集傳輸儀技術要求》

CCAEPI-RG-Y-020《環(huán)保產品認證實施規(guī)則飲食業(yè)油煙濃度在線監(jiān)控系統(tǒng)》

DB 11/1488-2018 《餐飲業(yè)大氣污染物排放標準》

各地生態(tài)環(huán)境部門以及相關管理部門陸續(xù)推進餐飲油煙在線監(jiān)管平臺建設，開展餐飲業(yè)油煙監(jiān)測和治理工作。

2.2、煙油監(jiān)測采集和上傳

油煙監(jiān)測系統(tǒng)現(xiàn)場設備包括油煙濃度探測器、工況傳感器和油煙監(jiān)測主機三個部分（見下圖）。油煙濃度探測器可對油煙成分進行綜合分析，從而得到量化、較準確的油煙濃度值，同時采集煙氣溫度、濕度等工況信息，可對油煙的擴散模型及對空氣的污染程度分析提供參考數(shù)據。工況傳感器可在不影響凈化器和風機運行狀態(tài)的情況下監(jiān)測凈化設備的運行狀態(tài)。

2.3、油煙監(jiān)測主機

油煙監(jiān)控主機是現(xiàn)場的管理設備，實時采集油煙濃度探測器和工況傳感器的信號，進行數(shù)據處理，通過有線或無線網絡通訊將數(shù)據傳輸?shù)椒掌髌脚_。同時，對本地數(shù)據進行存儲，監(jiān)控現(xiàn)場設備狀態(tài)，提供人機操作界面。

具體技術參數(shù)如下：

2.4、設備選型方案

注：雙探頭適合雙排煙通道的場合，每路探頭監(jiān)測1路排煙通道。

2.5、數(shù)據傳輸及中心管理

①、系統(tǒng)網絡結構

采用基于無線網絡通訊的方式，對污染源進行24小時不間斷監(jiān)控(也可自行設定監(jiān)控時段)，數(shù)據自動傳送到監(jiān)控中心，可提高對環(huán)境污染的監(jiān)控水平，同時具有隨時在線、*撥號、覆蓋范圍廣、投資小的優(yōu) 點。各個設備**的監(jiān)測儀器自動采集凈化設備運行數(shù)據后，通過無線網絡將數(shù)據傳送到監(jiān)控指揮中心控制室，由監(jiān)控指揮中心的接入服務器對所傳回的數(shù)據進行接收處理，將接收到的數(shù)據發(fā)送至數(shù)據庫服務器進行保存、顯示、處理、查詢、統(tǒng)計等。在分析數(shù)據時，如果發(fā)現(xiàn)凈化設備或監(jiān)控設備運行異常，則將此數(shù)據插入報警表，同時將報警數(shù)據送到環(huán)保GIS地理信息系統(tǒng)上實時顯示。管理人員從數(shù)據庫中提取出報警數(shù)據的有關情況(餐館情況、負責人信息、聯(lián)系電話等)，通知監(jiān)察人員或直接調度執(zhí)法車輛，及時制止或控制違法排污行為，真正達到實時監(jiān)控的效果。

②數(shù)據通訊器

該產品采用透明數(shù)據傳輸與協(xié)議轉換，使用方便、靈活、可靠,而且配備有系統(tǒng)配置和維護接口，方便現(xiàn)場維護，可應用于遠程監(jiān)控或遠程儀表數(shù)據讀取等場合。

③管理中心

管理中心計算機系統(tǒng)主要由數(shù)據通信子系統(tǒng)、數(shù)據處理子系統(tǒng)和報表系統(tǒng)組成。主要完成的功能有數(shù)據通信、數(shù)據處理、報表統(tǒng)計分析等。數(shù)據處理子系統(tǒng)、報表系統(tǒng)作為主要的人機交互界面，接收監(jiān)測點傳輸來的信息和其他污染源的監(jiān)測信息；負責對監(jiān)測信息分類、篩選和綜合分析，完成對數(shù)據的統(tǒng)計、運算、處理，能自動生成各種報表；具有存儲、顯示、記錄、打印、統(tǒng)計等功能，而且還可以向監(jiān)測點發(fā)送有關查詢命令和控制信息。

a、監(jiān)控設備地圖：監(jiān)控設備界面采用數(shù)字地圖，界面可放大、縮小，在此界面上可觀察到各個監(jiān)控點設備的運行情況，通過點擊設備點即可進入該點實時曲線界面。

b、報表功能：日報表統(tǒng)計當天實時的運行數(shù)據，列岀當天的油煙及噪聲標情況;月報表統(tǒng)計當月每天的運行數(shù)據，列出每天的標等情況；年度報表統(tǒng)計1年12個月中每月的油煙及噪聲標情況。報表格式可按照用戶要求訂制，由軟件直接進行預覽、打印，*另行轉換。

c、圖表曲線功能：系統(tǒng)可以針對某一設備、某一區(qū)域或者整個系統(tǒng)自動做出污染指數(shù)趨勢曲線，如月直方圖趨勢曲線、年直方圖趨勢曲線，或某一時間段內的趨勢曲線。直觀地反映出監(jiān)控點的油煙或噪聲污染情況。

d、故障處理和報警功能：系統(tǒng)對于出現(xiàn)的通信故障和參數(shù)數(shù)據限產生報警，并將產生報警的時間和原因自動記錄到數(shù)據庫當中，幫助操作員直接處理。報警方式有窗口提示、聲音報警等方式可選。

e、數(shù)據庫查詢功能：數(shù)據庫軟件適用于多種數(shù)據應用環(huán)境，運行穩(wěn)定可靠。對于存儲在庫內的數(shù)據，操作員可通過設置不同的查詢條件(包括時間范圍、用戶名稱、參數(shù)數(shù)據范圍等)從數(shù)據庫中任意獲取各種歷史數(shù)據；査詢條件可單設置，多種組合直接支持多種邏輯條件，也可以通過同時設定多種模糊的査詢條件進行組合査詢，獲得產生報警的時間和原因并形成報表。數(shù)據庫的維護方便簡單，可對各種數(shù)據進行多種條件分析，并可在權限范圍內實現(xiàn)局域網內數(shù)據共享，充分體現(xiàn)出數(shù)據庫的巨大優(yōu)勢。

f、系統(tǒng)安全設置：系統(tǒng)設置多級權限，不同權限的功能有所不同。系統(tǒng)管理員可以使用所有的功能，而對于一般用戶，數(shù)據庫維護、系統(tǒng)維護等一些涉及系統(tǒng)內部安全的設置功能將被限制使用。

g、全面信息監(jiān)控：整體監(jiān)控解決了餐飲企業(yè)眾多且分散不能及時統(tǒng)計排放濃度、凈化器清潔度、排放過程是否進行凈化處理等關鍵信息的難題。該平臺解決了上述難題，可實行整體實時監(jiān)控，提高了監(jiān)控頻次，降低了人力物力成本。

h、告警數(shù)據監(jiān)測：系統(tǒng)根據采集的油煙數(shù)值大小，產生對應的排放標告警；對凈化器的運行數(shù)據分析，上傳凈化設備對應的運行、停機、故障等告警事件。

i、餐飲企業(yè)信息庫：平臺建立了餐飲企業(yè)信息登記、便捷的信息查詢管理系統(tǒng)。解決了餐飲企業(yè)信息登記不全面、查找方式落后、工作繁瑣的難題。

j、運維信息化管理：運維管理的信息化為環(huán)保運維工作考評提供了評價數(shù)據基礎。對運維管理工作進行電子化檔案庫管理，既有利于環(huán)保管理部門對運維工作進行質量和工作量的考評，也可提供追溯設備故障的原因。

三、小結

21世紀將是一個環(huán)保、信息化的世紀，因此公司環(huán)境監(jiān)管部門需要一個有效、實用、的監(jiān)控系統(tǒng)解決方案，可以實時、快捷、廣域地進行環(huán)境數(shù)據監(jiān)測，提高**的反應能力。**的信息化、數(shù)字化建設是數(shù)字化城市一個不可或缺的部分。安科瑞餐飲油煙凈化設備實時監(jiān)控系統(tǒng)的推廣對于提高城市環(huán)境綜合監(jiān)控能力、改善城市環(huán)境質量、建設和諧社會都有重要意義。

【參考文獻】

[1]安科瑞餐飲油煙監(jiān)測云平臺 2020.01

[2]《技術與工程》文章編號：1066-5377（2008） 07-0011-03

詞條
詞條說明
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