青梅變身酸梅果脯干--烘干全過程實例

時間：2020-04-20

作者：珠海市智烘節(jié)能工程有限公司

五月青梅時節(jié)來臨，青梅上市時間很短，也就兩個星期左右，大量的青梅上市

青梅浸泡

我國各地均有栽培青梅，但以長江流域以南各省居多，江蘇北部和河南南部也有少數(shù)品種，某些品種已在華北引種成功。新鮮的青梅剛采摘下來又澀又酸，聰明的中國人制作成酸梅干果脯，味道酸酸甜甜，甜酸干爽，如何制成酸梅果干在市場上銷售呢？

準備烘干的酸梅編輯

青梅烘干工藝：

6P酸梅烘干機編輯

第一步：粗鹽去澀：梅子倒在淡鹽水里浸泡，浸泡時間為5-8小時，不要泡太久，不然梅子營養(yǎng)流失，果子易壞?；蛘哂么蛀}輕柔搓洗，去除表皮的絨毛和青澀味道。

第二步：風干晾干：浸泡之后的梅子清洗干凈，然后放在通風處平鋪開來晾干水分，也可用大型冷風機來加速吹干。梅子表面的水一定要完全干掉，未干的水分很*讓制作的食物變質。

第三步：青梅制酸：將青梅放入干凈的大甕中，并按照百分之30的鹽分加入食用鹽，腌制三十天，這時的梅子變成棕色并有水溢出。

第四步：酸梅烘干：

先以60℃左右的溫度烘烤1小時，再以50℃左右的溫度烘烤24小時，然后取出并小心翻動，以不翻破果皮為妥。放置一天后再置于烘干房仍以50℃左右的微火烘烤24小時，直至梅果肉起皺縮，呈棕褐色為止。要使烏梅成品烏黑，可將已烘干的烏梅堆放3－5天，顏色就會逐漸轉黑。不宜用煤作燃料，以免煤燃燒過程中產(chǎn)生的有害氣體污染產(chǎn)品。

6P酸梅烘干機編輯

9P酸梅烘干機編輯

木炭青梅烘干和新時代創(chuàng)新熱泵空氣能青梅烘干工藝對比：

1.木炭青梅烘干：五月中旬，當青梅果約八成熟時（果色由青綠轉青黃色）即可采摘，將采摘的青梅按大、小分開，均勻地分百別放入備好的焙炕中，用木炭作燃料，先以60℃左右的溫度烘烤1小時，再以50℃左右的微火烘烤24小時，然后取出并小心翻度動，以不翻破果皮為妥 2.新時代創(chuàng)新熱泵空氣能青梅烘干：熱泵空氣能青梅烘干機是一種新型全自動高效率烘干機，采用智能熱循環(huán)利用逆卡諾循環(huán)原理，操作便捷，溫、濕可根據(jù)當?shù)氐沫h(huán)境，青梅干的含水量可調控。整機環(huán)保節(jié)能，節(jié)能明顯，只需要加少量電能進行主機的運行，其效率高，能耗低、效率高、*，是一種受大眾歡迎的新型烘干方式。

詞條
詞條說明
低耗電環(huán)保高效的東南亞石斛烘干系統(tǒng)營養(yǎng)保全好
? ?? 將加工完成的金黃色且長度為一寸的石斛干條，稱為寸金，將干燥后呈現(xiàn)金黃色且卷曲呈螺旋狀或彈簧狀的石斛成品，稱為楓斗。石斛鋪平進入物料篩網(wǎng)，推入石斛烘干機，石斛含有膠紙，溫度耐受較高，可以采取高溫高除濕量的方式進行設置溫度范圍為中高溫，烘干全程約18~20小時，烘干全程分五段，烘干步驟如下：**段，溫度控制在40℃，相對濕度調試為20%，時間為10小時，低溫烘干
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