詞條
詞條說明
果蔬保鮮在很大程度上可以說是保持水分。果蔬在采收以后的運輸期間發(fā)生失水現(xiàn)象是不可避免的,因為水果的呼吸代謝也要消耗部分水分,由于種種原因造成的水分蒸發(fā),控制運輸中水果失水的主要方法是 (1)運輸中減少空氣在產(chǎn)品周圍的流動??諝庠诋a(chǎn)品周圍的流動是影響失水速率的一個重要因素,空氣在水果表面流動得越快,果蔬的失水速率敢越大,然而這一點與加強空氣運動防止聚熱的要求又相沖突,這就需要基本些折中的安排,如何折
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