通常食用菌建議烘干方式

時(shí)間：2020-04-22作者：隨州市遠(yuǎn)圖農(nóng)業(yè)機(jī)械有限公司瀏覽：62

一般食用菌烤干方法和原理
入爐時(shí)間	烘烤溫度	風(fēng)門大小	倒排時(shí)間	排風(fēng)口空氣濕度
隨州市遠(yuǎn)圖農(nóng)業(yè)機(jī)械有限公司烘干過多種食用菌，烘干多種食用菌之后，我們總結(jié)了一下烘干食用菌的一些烘干方法，僅供大家參考，不同食用菌工藝會(huì)有少許的差異變動(dòng)。

0—1小時(shí)	35—40℃	全開	不	90%
1—2小時(shí)	40—43℃	全開	不	90%
2—3小時(shí)	43—46℃	全開	不	90%
3—4小時(shí)	46—49℃	全開	不	85—90%
4—5小時(shí)	49—52℃	開95%	不	85—95%
5—6小時(shí)	52—55℃	開90%	不	85—95%
6—7小時(shí)	55—58℃	開85%	不	85—95%
7—8小時(shí)	58—61℃	開50%	不	85—90%
8—10小時(shí)	61±2℃	開20—30%	上下倒一次	70—80%
10—12小時(shí)	61±3℃	開10%或閉合	不	10—12%




一、為什么烤干時(shí)起始溫度從35℃開始？
答：因?yàn)?5℃以上是鮮菇體的致死溫度。
二、為什么每小時(shí)才提高2—3℃？
答：如前期溫度急劇升溫會(huì)讓菇體內(nèi)部水分來不及蒸發(fā)，變成“蒸菇”而不是烤菇，后期菇體表面如果溫度高干燥過快會(huì)讓菇體表面形成干燥層反而阻礙了內(nèi)部水分蒸發(fā)，烤成“焦干”菇。
三、排風(fēng)口風(fēng)門大小和內(nèi)部溫度、濕度、干燥時(shí)間都有什么關(guān)系，他們的機(jī)理是什么？
答：1、排風(fēng)口的作用就是調(diào)節(jié)，前期烤箱濕度能及時(shí)排除，不至于變成“蒸菇”。中后期隨著烤箱內(nèi)的濕度逐漸降低，調(diào)節(jié)排風(fēng)口的大小，才能保證烤箱內(nèi)需求的較高溫度，溫度的提高加快了剩余水份的蒸發(fā)，從而縮短了烘烤時(shí)間。
2、食用菌鮮品烤干過程就是不同時(shí)間的干熱風(fēng)和菇體內(nèi)部水份交換的過程，在循環(huán)漸進(jìn)烘烤過程中，干熱風(fēng)的濕度始終**菇體濕度、干熱風(fēng)的溫度始終**菇體溫度，在保持菇內(nèi)部通氣孔始終保持通暢水份蒸發(fā)至菇體含水量10%左右，同時(shí)菇體內(nèi)部味素在相對(duì)應(yīng)的溫濕度下，通過物理或化學(xué)變化，反應(yīng)出較加顯著的味香和品相。

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