餐飲業(yè)油煙污染在線監(jiān)測平臺-對藍天保衛(wèi)戰(zhàn)的意義

時間：2020-02-05

油煙在線監(jiān)測技術對藍天保衛(wèi)戰(zhàn)的意義

餐飲業(yè)的準入門檻低，大多數(shù)位于居民區(qū)或附近，居民對此非常關注。在諸如北京這樣的城市中，有關餐飲油煙大氣污染投訴的投訴一度過了總空氣污染投訴的三分之一。根據(jù)新發(fā)布的北京的PM2.5來源分析，食物來源的貢獻率為4％，而在廣州為6％。
根據(jù)生態(tài)環(huán)境bu發(fā)布的《餐飲業(yè)油煙污染物排放標準（征求意見稿）》，要求收緊碳煙排放的濃度限值，增設非甲烷總烴排放濃度限值等。在近舉行的“ 京津冀區(qū)域餐飲油煙在線監(jiān)測技術交流會”上，原生態(tài)環(huán)境部總工程師，萬本太等*表示，餐飲油煙處理政策不斷加碼，新技術也促進了油煙的監(jiān)控。
油煙是污染和擾民的“**難”
研究表明，食物來源的煙塵顆粒主要是PM2.5。不僅直接推高了大氣中PM2.5的濃度，而且還損害了呼吸和心臟血管系統(tǒng)，降低了肺功能，增加了哮喘病，導致慢性支氣管炎癥，心律不齊等。
此外，油煙中的揮發(fā)性**污染物（VOCs）還可以參與大氣的光化學反應，增強大氣的氧化性能，并為PM2.5二次生成提供原料。中國有豐富的美食，包括四川菜，淮揚菜，粵菜等。盡管不同烹飪油煙中的揮發(fā)性**化合物有所不同，但主要特征污染物包括丙烷，丁烷，異丁烷，乙醇，甲醛乙醛，丙tong，丙烯醛和丙醛，平均排放濃度為100μg/立方米以上。也有一些苯和鹵代烴。苯等芳香烴、甲醛等醛酮類化合物等，具有致殘、致畸、致癌等作用。這些成分中的一些具有氣味，它們直接影響周圍居民的正常生活，造成擾民的“**難”問題。
大量現(xiàn)場測試表明，在各類餐飲企業(yè)的VOCs、顆粒物排放系數(shù)中，燒烤排放量排名一。按一小時一個灶頭的排放量計算，燒烤排放約37克的VOCs和30克的顆粒物。北京市環(huán)境保護科學研究院副院長石愛軍表示，排放的30克顆粒物如果放置在大氣中，如果放在大氣里，維持空氣質量優(yōu)級，需近100萬立方米的空氣來稀釋；維持空氣質量良級，需近50萬立方米的空氣。
加嚴油煙排放標準和去除效率
為了改善生活環(huán)境，減少油煙污染物的排放，減少油煙和異味等問題的發(fā)生。生態(tài)環(huán)境部于2019年9月發(fā)布《餐飲業(yè)油煙污染物排放標準（征求意見稿）》，規(guī)定了餐飲業(yè)污染物排放的控制，監(jiān)測和監(jiān)督要求，收緊了油煙排放濃度的限制，增加了非甲烷總烴濃度的限制，附錄了油煙凈化設施去除效率要求等。
石愛軍說，更高的要求和限制將引導和促進餐飲企業(yè)的轉型，更換高效凈化設備，并安裝VOC去除裝置，以進一步減少餐飲行業(yè)中的空氣污染物排放。
據(jù)統(tǒng)計，2017年我國餐飲服務網點約有465.4萬戶。該排放標準實施后，預計到2020年，油煙和非甲烷總烴污染物削減量分別達38.34萬噸和35.97萬噸。
**讓油煙測得準、治得了
“油煙有兩個特點，面廣量大、低空排放，排出的油煙直接影響地面人群。特別是在重污染天，油煙對大氣污染的貢獻可能會更大。”萬本太強調油煙污染到了應該控制的時候了。
萬本太說，控制油煙污染，關鍵要抓好兩個環(huán)節(jié)?！耙皇菧y?？纯磁欧帕硕嗌傥廴疚铩，F(xiàn)在只做抽測是不行的，400多萬家餐飲企業(yè)抽測不過來，一定要搞在線監(jiān)測。二是治。測了不達標怎么辦？當前在測和治方面已有很多種**?！辈粌H可大量減少環(huán)保系統(tǒng)的現(xiàn)場巡檢工作量，還可建立科學高效的運維決策管理機制。
當前，對油煙監(jiān)管和治理已成為“藍天保衛(wèi)戰(zhàn)”的重要部分。
如北京市房山區(qū)生態(tài)環(huán)境局正在推進監(jiān)控平臺建設，2019年底前完成設備檢測儀安裝及聯(lián)網工作。同時，將加大餐飲油煙排放單位檢查監(jiān)測頻次，嚴厲打擊油煙凈化裝置不正常運行等行為。
南京《2019年下半年大氣污染防治攻堅措施》中，將“強化餐飲油煙監(jiān)管”作為一個治理專項。要求11月底前，在完成4000家餐飲企業(yè)油煙整治年度任務基礎上，再整治餐飲企業(yè)1000家。
正是通過在線監(jiān)測和監(jiān)管系統(tǒng)，7月一周高峰時段日均油煙排放總量為9475毫克/立方米，四周排放總量降至5735毫克/立方米，降幅達39%，區(qū)域內居民餐飲油煙*。

餐飲業(yè)油煙是大氣中揮發(fā)性**物（VOCS）和PM10的主要來源之一。近年來隨著環(huán)保治理的加強，*、省市區(qū)不斷強化餐飲經營商全覆蓋安裝油煙凈化器工作，但在監(jiān)管上仍存在一些問題和漏洞。

（1）主動環(huán)保意識差：多數(shù)中小型餐飲業(yè)主認為持有工商、食藥等部門的證件即可合法經營，忽視了環(huán)評審批，導致廚房油煙凈化設施安裝無規(guī)范要求；

（2）安裝效果差異大：因油煙凈化設施功率大小直接影響購置安裝成本和油煙凈化效果懸殊太大，餐飲業(yè)主為逃避環(huán)保污染防治責任出現(xiàn)安裝的油煙凈化設施功率“小馬拉大車”現(xiàn)象比比皆是，安裝了但凈化效果不好的油煙擾民投訴問題也時有發(fā)生；

（3）商家自律監(jiān)管難：在檢查過程中，餐飲業(yè)主雖安裝了油煙凈化設，但自覺維護使用、定期清洗效果不明顯。出現(xiàn)安而不用，壞而不修，用而不洗，凈化效果差的現(xiàn)象屢見不鮮。

（4）監(jiān)察難度大：餐飲企業(yè)數(shù)量巨大，靠人力監(jiān)管無法實現(xiàn)全覆蓋；部分凈化設備安裝在天花板內、高樓平臺等，導致監(jiān)管人員心有余力不足；有些監(jiān)測項目需要檢測公司、設備多次采樣、較長時間的分析鑒定，執(zhí)法成本高、難度大。

應用場所

全國各大餐飲行業(yè)，具體包括如下：

1.各大大型旅游飯店、餐廳

2.大眾聚餐市場

3.民營私企大中型規(guī)模餐廳

4.企業(yè)餐廳食堂

平臺主要功能

（一）在線監(jiān)測對油煙排污數(shù)據(jù)的監(jiān)測，包括油煙排放濃度，顆粒物，NmHc等數(shù)值采集監(jiān)測；同時對監(jiān)控風機和凈化器的啟停狀態(tài)、運行數(shù)據(jù)進行監(jiān)測。

（二）告警數(shù)據(jù)監(jiān)測系統(tǒng)根據(jù)采集的油煙數(shù)值大小，產生對應的排放標告警；對凈化器的運行數(shù)據(jù)分析，上傳凈化設備對應的運行、停機、故障等告警事件。

（三）數(shù)據(jù)分析運行時長分析，離線分析；告警占比、排名分析；歷史數(shù)據(jù)統(tǒng)計等。

（四）隱患管理系統(tǒng)對采集的告警數(shù)據(jù)分析，產生對應的隱患記錄，派發(fā)、處理隱患，及時處理告警，形成閉環(huán)

(五）基礎數(shù)據(jù)維護個人信息、權限維護，企業(yè)信息錄入，對應測點信息錄入等

（六）數(shù)據(jù)服務數(shù)據(jù)采集，短信提醒，數(shù)據(jù)存儲和解析

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詞條
詞條說明
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