白酒有不同程度的苦味？可能與3個因素有關(guān)，愛喝酒的人要注意

時間：2019-12-14作者：南通天淳食品有限公司瀏覽：230

酒是糧食精，越喝越年輕，“酒”如今已經(jīng)成為較受大眾歡迎的飲品，是飲料界的“寵兒”，喝酒的人都知道，白酒的口感要比其它的飲品較有層次感，喝奶茶我們只能用香甜形容，喝果汁我們只能用酸甜形容，而形容酒我們可以用很多次，酒層次感很強，每一個人品出來口感各有不同，比如窖香濃郁、綿長回甘、幽雅細(xì)膩 香氣細(xì)致、柔和、沉靜、醇厚等等。

酒是有酸甜苦辣咸各種味道協(xié)調(diào)中和而成，最后形成醇香甘冽的精華，不過，也有一些人喝酒的時候，品出來的白酒口感會比較苦，白酒的生產(chǎn)工藝很復(fù)雜，哪一個環(huán)節(jié)做得不嚴(yán)謹(jǐn)，較終會影響整個白酒的口感，就比如白酒的苦味吧，雖然白酒生產(chǎn)出來，都會經(jīng)過一定的時間儲存，但是也不一定能完全去除苦味，根據(jù)經(jīng)驗來談，這可能與3個因素有關(guān)。

**：生產(chǎn)工藝的溫度控制不合理

經(jīng)常喝酒的人都知道，白酒對于溫度的要求是挺高的，需要恒溫恒濕的環(huán)境，溫度過高就會引起酒精的蒸發(fā)，從而造成白酒跑味。而白酒苦味重，也跟溫度有關(guān)，在生產(chǎn)過程中，入窖溫度高或糧食、曲粉粉碎過細(xì)過粗，窖池密封不嚴(yán)，酒醅堆放的時間過長等，都會使酒發(fā)酵產(chǎn)生倒燒味、苦味、霉味等。入窖溫度高，前期發(fā)酵溫度不易控制，從而會導(dǎo)致升溫過猛，最后影響酒的口感。

*二：配料不合理

一個有特色口感*特的產(chǎn)品，較重要的就是它的配料，有一絲一毫的差錯，可能就不是那個原味了，生產(chǎn)白酒也是如此，造成白酒苦味過重，跟配料還是有直接關(guān)聯(lián)的，比如輔料稻殼用量過多，水量過大，曲的質(zhì)量不好，填充料使用過多，窖內(nèi)空隙大，酵母繁殖過量等，都會影響白酒的風(fēng)味形成，而酵母的自溶后生成硌氨酸過多，則會產(chǎn)生白酒的苦味。




*三：衛(wèi)生環(huán)境

釀酒時選擇的原料不干凈或者生產(chǎn)環(huán)境不干凈也會影響白酒的口感，如果釀造原料使用的是發(fā)霉的，輔料沒有經(jīng)過清蒸或者霉變，都會影響白酒較終的口味。我們知道釀酒的糧食，比如高粱，含有單寧，如果應(yīng)有生產(chǎn)的原料單寧過多，那么所產(chǎn)的酒均有苦味或者霉味。因此在釀酒的過程中，對于原料的把控要精準(zhǔn)一些，稍有差錯釀制出來的酒風(fēng)味就會下滑。

白酒有苦味可能與這3個因素有關(guān)，所以當(dāng)你喝到口感苦，有邪雜味的酒，可以考慮是這3種原因。不過對于新手，就不要懷疑了，**次喝酒的人，都會覺得白酒又苦又辣很刺激，有苦味是正常的，而不正常的苦味也只有老酒鬼能品鑒的出來了。

 


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