影響斬拌機(jī)斬拌效果的因素？

時(shí)間：2020-01-05作者：諸城市鵬啟食品機(jī)械有限公司瀏覽：148

   雖說斬拌機(jī)的出現(xiàn)改善了肉制品的品質(zhì)，使口感較佳，但這都是建立在規(guī)范使用的基礎(chǔ)上，那么斬拌過程中，哪些因素影響著斬拌效果呢？

   磷酸鹽是改變肌原纖維蛋白質(zhì)熱誘導(dǎo)凝膠的流變特性，提高鹽溶蛋白熱誘導(dǎo)凝膠保持水分和脂肪的能力，從而影響斬拌機(jī)的有關(guān)工藝過程，對(duì)肉制品的硬度、保水性和出產(chǎn)率起著決定性作用。從使用效果來(lái)看，復(fù)合磷酸鹽要**單一磷酸鹽，復(fù)合磷酸鹽的配比為2∶2∶1，即三聚磷酸鈉∶焦磷酸鈉∶六偏磷酸鈉。

   食鹽是加工肉類品不可缺少的調(diào)料，在原料預(yù)混合過程中，食鹽能明顯提高僵直前和僵直后肌肉的肌原纖維功能性。

   在斬拌混合物料時(shí)，通常是先切瘦肉，再添加肥膘或蔬菜斬拌。這時(shí)，有的客戶就說，肥膘和瘦肉一同斬拌不是較省事嗎？可是這樣做造成的現(xiàn)象就是：瘦肉還沒斬拌成肉泥，而肥膘就會(huì)因?yàn)檫^度斬拌出油，使產(chǎn)品質(zhì)量大打折扣

   整機(jī)采用SUS304不銹鋼板制作，結(jié)構(gòu)合理、美觀易清洗。刀刃風(fēng)力耐用、高速運(yùn)行平穩(wěn)，料轉(zhuǎn)拌、乳化效果好。選用進(jìn)口軸承，電機(jī)符合歐標(biāo)，抗過載能力強(qiáng)。轉(zhuǎn)速達(dá)到4500轉(zhuǎn)，能大大提高乳化效果，使產(chǎn)品出品率較高，效果較好。刀尖與斬鍋的間隙小于2MM.



諸城市鵬啟食品機(jī)械有限公司專注于果蔬漂燙機(jī),蔬菜清洗機(jī)等

• 詞條

  詞條說明

• 果蔬清洗機(jī)工藝流程

  該果蔬清洗機(jī)采用氣泡清洗，分離被清洗物表面附著物，模擬人工清洗的基本動(dòng)作，避免了手工清洗中的接觸、敲擊和劃傷現(xiàn)象，提高了工作效率，將人工操作改為機(jī)械化加工。適用于各種新鮮蔬菜、水果、咸菜、菌類、海鮮。產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)：高壓氣泡清洗能力大，清洗率高，不損壞材料。通過輸送網(wǎng)帶將物料輸送到噴霧段，然后進(jìn)行噴霧清洗，直至下一工序。符合產(chǎn)品出口標(biāo)準(zhǔn)的要求。降低了勞動(dòng)成本，降低了勞動(dòng)強(qiáng)度，技術(shù)部門的績(jī)效穩(wěn)定，效率高。

• 蔬菜清洗機(jī)使用保養(yǎng)和維護(hù)

  一.作業(yè)前必須檢查的事項(xiàng) ，每項(xiàng)工作前檢查是非常重要的。在開始工作之前，必須逐項(xiàng)檢查。1.開關(guān)箱檢查：確保沒有保險(xiǎn)絲開關(guān)的電源線松動(dòng)，松開必須確保緊固。2.確定并調(diào)整了各部分的鏈條、網(wǎng)狀輸送帶、壓力帶和皮帶張力。3.變速箱的SAE 90#齒輪油是否過高或不足，如油過量，請(qǐng)將多余的油從排氣塞中釋放出來(lái);如油不足，請(qǐng)通過灌裝口補(bǔ)充。二.蔬菜清洗機(jī)的調(diào)整和維護(hù)：在調(diào)整、檢查和更換下列部門時(shí)，必須先關(guān)閉電

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