影響腐竹烘干口感品質(zhì)因素以及生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)

時間：2020-01-05作者：珠海市智烘節(jié)能工程有限公司瀏覽：321

影響腐竹烘干口感品質(zhì)因素以及生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)

腐竹是中國人都愛吃的傳統(tǒng)美食，干腐竹是鮮腐竹烘干加工后得到的，將豆?jié){加熱時，表面會出現(xiàn)一層膜，將膜取出，鮮腐竹烘干加工后得到干腐竹。腐竹的質(zhì)量可三個等級，顏色越淺等級越高，營養(yǎng)**越高的腐竹含豐富的蛋白質(zhì)而含水量少，還含有豐富的膳食纖維及碳水化合物。

 


        干燥腐竹宜用烘干，不易爆曬，優(yōu)質(zhì)腐竹的關(guān)鍵是看其口感，優(yōu)質(zhì)的腐竹味枝條狀，淡黃色，有光澤，質(zhì)脆易折，有豆香味，鮮香味，那生產(chǎn)上我們要把握哪些關(guān)鍵點呢？




1. 浸泡大豆：挑選無蟲眼，優(yōu)質(zhì)的黃豆，浸泡的溫度影響到大豆蛋白的析出，從而影響腐竹的口感，和生產(chǎn)率，浸泡的溫度較適宜的溫度是30攝氏度，溫度過低過高都會影響腐竹的生產(chǎn)效率。

2. 揭竿：豆?jié){煮開后靜置5分鐘，豆?jié){的表面會自然凝固結(jié)成一層薄膜，15分鐘后可形成一定的厚度，這時可以用涂油的竹竿挑起，懸掛瀝干水分。

3.烘干：腐竹在揭竿上不滴漿水時便可進入烘干房，為保證質(zhì)量，防止溫度過高，否則會影響腐竹的色澤和成型。另外必須保證空氣的大循環(huán)，讓腐竹表面的水分和熱量及時的排出去，烘干房的較初溫度在30攝氏度左右，相對濕度在百分之50-60之間，時間為1個小時，然后用低溫低濕度處理，溫度控制在50攝氏度，相對濕度在百分之18-25之間，時間為2-5個小時，烘干后的腐竹含水量**百分之13.

 

 


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