如何做到烘干海蝦不發(fā)黑，成型好

時間：2019-11-19

如何做到烘干海蝦不發(fā)黑，成型好

我國海域遼闊，海蝦的種類也是種類多樣，如明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等；淡水蝦如青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦等；還有半咸水蝦如白蝦等品種。蝦的口味鮮美、營養(yǎng)豐富、蛋白質(zhì)含量高，可食部分蛋白質(zhì)占16～20%左右，還富含礦物質(zhì)（如鈣、磷、鐵等）及碘質(zhì)，對人類的健康較有裨益。根據(jù)科學的分析，蝦的肌纖維比較細，其肉質(zhì)細嫩松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是較好的食物。作為一種實實在在的營養(yǎng)食物，海蝦制作成蝦干味道鮮美耐儲存，深受廣大消費者的喜愛。

水煮

選擇新型的海蝦，挑選大小一致的海蝦，去掉泥沙雜質(zhì)后，把準備好的海蝦及時進行水煮或蒸制，撒入占海蝦重量2～6%的食鹽，較好用粗鹽，曬干后的海蝦，有淡鹽味，不易變質(zhì)，而且美味。蒸制時間以蝦顏色由青白轉(zhuǎn)紅即可，時間約為十分鐘，煮的時候均勻翻動，讓蝦受熱均勻，這時的海蝦也比較*脫殼。

烘干

1、蒸煮后的蝦可帶殼烘干，也可剝殼對蝦仁進行烘干。將煮好的海蝦瀝干水分后，均勻地攤在烘盤上，不能鋪的太密，以免影響烘干效果，裝進物料車，然后送入海蝦烘干房。

2、根據(jù)不同的海蝦河蝦品種，將烘干機的智能控制系統(tǒng)的溫度設置在45℃～55℃的中高溫為宜，時間約4小時左右，以水份為18％即可。烘干過程中一般要求稍大的循環(huán)風量，風速也比較高，避免水汽停留在蝦干表面，控制要點為抑制細菌生長、要保持海蝦、蝦仁烘干后的色澤。

蝦干的水分保持在18-20%時即可，含水分多了，干制的鮮蝦就不易保存；若含水分少了，鮮味便少了。這樣干燥的蝦干富含蝦自然的鮮美味，制好的蝦干外皮泛白、蝦肉紅潤，蝦肉與蝦殼是分離的，肉質(zhì)口感堅實有嚼勁并帶有纖維感，口味鮮甜、又略帶咸滋，吃在嘴里仿佛能感受到陽光、海水的氣息。不需要真空包裝，只要密封好，不回潮，一年都不會壞。

檢驗、包裝

烘干后的海蝦冷卻至常溫后要除去雜物并分級包裝。按出廠或客戶需求存放入通風干燥的倉庫或凍庫保存。

詞條
詞條說明
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