蘋果粉的簡介及其應(yīng)用

時間：2020-01-05作者：陜西新天域生物科技有限公司瀏覽：476

1.簡介

植物多酚是廣泛存在植物體內(nèi)的復(fù)雜多元多酚類化合物，許多水果如蘋果，柑橘，葡萄等都含有多酚類物質(zhì)。

研究發(fā)現(xiàn)蘋果多酚是一種優(yōu)越抗氧化劑，生理活性比茶多酚高100倍以上，其開發(fā)和應(yīng)用備受關(guān)注。除了是**、高效的抗氧化劑外，蘋果多酚還可以與VC 等抗氧化劑產(chǎn)生協(xié)同作用。日本已開發(fā)出應(yīng)用于食品抗氧化劑的蘋果多酚產(chǎn)品。

2.特點

1>原料

蘋果未熟果與熟果成分相似，但含量差別較大，尤其是多酚，**酸，氨基酸等。其中未成熟的蘋果多酚含量是熟果的10倍，因此提取蘋果多酚多采用未熟果。

2>提取流程：

蘋果---預(yù)處理----提取---過濾---濃縮----分離---干燥---粉碎、混合、包裝

3>味道：有蘋果的風(fēng)味，稍有苦味，程度是茶多酚的1/3-1/5,使用范圍內(nèi)對產(chǎn)品沒有影響。

4>水溶性：易溶于水，溶解度高，是茶多酚的10倍，且加工適應(yīng)性強。

5>穩(wěn)定性：粉末產(chǎn)品穩(wěn)定性強，室溫保存下一到兩年其性質(zhì)及生理功能能保持不變。 同時實驗發(fā)現(xiàn)，蘋果多酚對熱非常穩(wěn)定， 在酸性-中性范圍內(nèi)也非常穩(wěn)定。

6>*性：蘋果是食源性生產(chǎn)原料，科學(xué)生產(chǎn)工藝下的蘋果多酚是相對*的，在使用范圍內(nèi)(遠**日常攝入量)下是*的食品添加劑。

3.主要生物活性

1>抗炎活性。蘋果多酚的抗炎活性一直是日本學(xué)者關(guān)注的熱點。在試驗中發(fā)現(xiàn)，蘋果多酚可用于特異性皮炎等。

2>抗菌活性。以單寧為主的多酚對微生物有廣譜抗性。研究表明，蘋果多酚對革蘭氏陽性菌金行色葡萄球菌和革蘭氏陰性菌大腸桿菌均有十分顯著的抑制作用。茶多酚的抑菌作用已被現(xiàn)代科學(xué)證實。通過與茶多酚抗菌比較發(fā)現(xiàn)，蘋果多酚具有較強的抑菌能力。

3>抗氧化，*自由基。蘋果多酚作為蘋果中主要的抗氧化成分備受關(guān)注。它具有較強的還原能力和抗氧化活性。既可應(yīng)用于功能性食品也可以應(yīng)用于化妝品。

4.應(yīng)用

由于蘋果多酚的多樣活性，研究人員對其在醫(yī)藥，日化，食品等方面進行了研究。

1>功能性食品原料。蘋果多酚的抗氧化效果**VC,VE和茶多酚, 多被用來開發(fā)功能性食品。

2>食品保藏。食品的氧化會引起風(fēng)味口感的劣化，蘋果多酚消臭、保鮮、抗氧化等功效可用于防止食品(肉制品，水產(chǎn)品，糖果，飲料等)的氧化和劣變。與VC /VE混合使用有協(xié)同增效作用。

3>化妝品?；瘖y品領(lǐng)域，多酚常用于*、防曬、保濕 、抗輻射等。日本學(xué)者研究證實未熟蘋果中提取的縮合單寧可**。伊麗莎白雅頓、雅芳、高絲、蘭蔻等**品牌使用葡萄多酚。未來蘋果多酚也有較好的應(yīng)用前景。

4>醫(yī)藥領(lǐng)域。

5>日化產(chǎn)品。根據(jù)文獻和試驗，蘋果多酚能夠抑制唾液產(chǎn)生口臭成分。日本已有相關(guān)的口香糖產(chǎn)品上市。同時，蘋果多酚可有效抑制齲齒，可應(yīng)用到**護理牙膏和抑菌類牙膏中，在口腔護理產(chǎn)品中有廣闊的應(yīng)用前景。


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• 詞條

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