新會食品添加氮氣

時間：2019-08-14作者：臺山市華立工業(yè)氣體有限公司瀏覽：161

由于氮氮三鍵的存在，使得分子十分穩(wěn)定，很難和其他物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，正因為它的化學(xué)惰性，在食品工業(yè)中被廣泛應(yīng)用。作為一種常用的食品添加劑，從各種快餐到糕點，從瓶裝水到各種飲料中，幾乎都有的影子，只不過低調(diào)的它并沒有進入食品配料表罷了。
一、袋子里裝氣，只為好看？
大家在吃薯條等膨化食品時，會發(fā)現(xiàn)袋子里東西并不多卻鼓鼓囊囊的，是商家往袋子里充空氣來減少內(nèi)容物降低成本嗎？非也非也。袋子里填充的是食品級的而非空氣，這么做的目的如下：
首先，是為了延長食品的保質(zhì)期。我們知道，空氣中的氧氣能夠加速食品的氧化過程，并促進微生物的生命活動，因此是導(dǎo)致食品氧化和腐敗的重要因素。充氮包裝可以有效除氧，從而抑制食品的氧化以及微生物的繁殖。
其次，充氮可以抵御外界潮氣的侵入。充氮包裝營造的正壓環(huán)境，可以防止內(nèi)部食品受潮，延緩食物的變質(zhì)。
*三，充氮還能保護食品不被壓碎。像炸薯片之類的休閑食品，酥脆易碎，將它們裝在充氮包里，就相當(dāng)于配備了氣體緩沖，從而解決了儲存和運輸過程中的易碎問題。

二、較冷世界，為何讓食品“出彩”？


在常壓下的沸點是-195.8℃，當(dāng)它與被凍食品相接觸時，能吸收的蒸發(fā)潛熱為198.9kJ/kg；再讓氮蒸氣升溫至-20℃，平均比熱以1.047kJ/（kg·K）計，則能吸收184.1kJ/kg。兩項合計為383.0kJ/kg，是一種理想的制冷劑。在2018年**期間，中國小龍蝦出盡風(fēng)頭?！昂绕【?，吃小龍蝦，看**”，這無疑是一種**級體驗。10萬只小龍蝦全程冷鏈（零下18攝氏度）運輸，創(chuàng)造了中國小龍蝦6月天馳援**的奇跡。而創(chuàng)造這個奇跡的幕后英雄就是冷凍技術(shù)。經(jīng)過調(diào)味處理的小龍蝦，被速凍至零下190攝氏度。經(jīng)受“較寒”考驗的小龍蝦可以快速鎖鮮，肉質(zhì)鮮美。運往俄羅斯后只需解凍加熱就可以食用了。


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