為什么說液體速凍機閃凍鎖鮮技術(shù)是解決中式食材較佳的選擇

時間：2019-04-23作者：長沙鮮源生物科技有限公司瀏覽：94

中式餐飲追求——鮮
中式食材品質(zhì)——鮮嫩
一切破壞食材原本特性和品質(zhì)的速凍加工技術(shù)都不能徹底幫助中國農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)升級！
低溫保存技術(shù)是從溫度上控制食材由于細(xì)菌滋生、內(nèi)部水解酶生化反應(yīng)、蛋白質(zhì)氧化等因素，但低溫保存技術(shù)有個*，那就是水的潔凈導(dǎo)致細(xì)胞破損，將影響食材化凍后流失汁液、色澤變淡、口感變差。

為了解決凍結(jié)過程水不破壞細(xì)胞，一的辦法就是快，快到食材內(nèi)部的水結(jié)晶膨脹系數(shù)較低（1%以內(nèi)，通常是9%），從而就有了液體速凍的解決方案，因凍結(jié)速凍相對于細(xì)胞來說，猶如一閃而過！特定義為閃凍鎖鮮技術(shù)。
【液體速凍閃凍鎖鮮技術(shù)定義】
閃凍鎖鮮技術(shù)是指利用深冷機械制冷機組提供冷源，將食材真空包裝（某些種類可不包裝）沉浸在特制的食品級載冷液中，載冷液被降到-35℃~-55℃并按一定流速循環(huán)，即可**快速帶走被凍食品的熱量，凍結(jié)冰鋒均勻急速推進到食材中心，使食材中心溫度達到-18℃，在此過程中冰鋒推進速度可達8-15cm/h，是常規(guī)風(fēng)傳冷速凍的2倍以上，食材細(xì)胞內(nèi)部水分形成的冰晶較小，從而不會對細(xì)胞膜/壁產(chǎn)生物理破壞。用此方式速凍的食材在-18℃環(huán)境下可存儲12個月以上，化凍后不流失食材固有的汁液、營養(yǎng)和鮮度物質(zhì)，色澤鮮源、彈性好、其鮮度如初，特定義為閃凍鎖鮮技術(shù)。

【閃凍鎖鮮機優(yōu)點】
1.基于中式餐用食材特點開發(fā)、采用*三代載冷液（無醇不可燃、*環(huán)保、無腐蝕）；
2.投資小、耗能省、人工少，每斤食材凍結(jié)電費低至1毛5、占地小（*配套用房）；
3.-35~-55℃深冷液傳導(dǎo)閃凍，比風(fēng)冷隧道速凍快2倍、比急凍庫快6倍以上；
4.鎖鮮如初，食材內(nèi)凍結(jié)冰晶較小，與液氮速凍品質(zhì)無異；
5.運行穩(wěn)定、PLC傻瓜式控制、維護輕松（無風(fēng)機、無翅片等，不用除霜及清洗滅菌）；
6.適用性廣，食材/食品尺寸從0.5cm~30cm厚度均可閃凍,0脫水、不產(chǎn)生玻璃態(tài)。


長沙鮮源生物科技有限公司專注于液體速凍,液氮速凍,低溫微凍技術(shù)等

• 詞條

  詞條說明

• 專業(yè)解釋液體速凍、浸液式速凍、低溫微凍和閃凍鎖鮮的含義！

  液體速凍：包含以液體作為傳冷介質(zhì)的速凍方式，以及以氣體液化后噴射到被凍食品上帶走潛熱的方式。 浸液式速凍：僅以液體作為傳冷介質(zhì)的速凍方式；使用液態(tài)介質(zhì)為低冰點物質(zhì)，如乙醇、丙二醇、乙二醇等，或氯化鈉、氯化鈣等水溶液，或者多者混合，但這些載冷液都不利于范圍使用，因有揮發(fā)和醇類，可燃、或有腐蝕！現(xiàn)發(fā)展到*三代無醇、無腐蝕、不揮發(fā)不可燃的閃凍載冷液。 微凍：通過精確控溫技術(shù)將食品的溫度降低到0~-5攝氏

• 為什么說液體速凍機閃凍鎖鮮技術(shù)是解決中式食材較佳的選擇

  中式餐飲追求——鮮 中式食材品質(zhì)——鮮嫩 一切破壞食材原本特性和品質(zhì)的速凍加工技術(shù)都不能徹底幫助中國農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)升級！ 低溫保存技術(shù)是從溫度上控制食材由于細(xì)菌滋生、內(nèi)部水解酶生化反應(yīng)、蛋白質(zhì)氧化等因素，但低溫保存技術(shù)有個*，那就是水的潔凈導(dǎo)致細(xì)胞破損，將影響食材化凍后流失汁液、色澤變淡、口感變差。 為了解決凍結(jié)過程水不破壞細(xì)胞，一的辦法就是快，快到食材內(nèi)部的水結(jié)晶膨脹系數(shù)較低（1%以內(nèi)，通常是