貴酒窖解密:問單寧為何物,教紅酒生死相許
單寧的作用|單寧知識|紅酒文化
飲酒的時候,我們總會聽到人們這樣說:“單寧柔和,單寧強勁,單寧濃郁,單寧如同天鵝絨般柔順細致……”,究竟什么是單寧呢?下面我們來揭開神秘的面紗。
柏拉圖曾經說過,有史以來神靈賜予人類的東西,沒有比葡萄酒美妙、珍貴的了。但是,對于紅酒和單寧,廣泛流傳著這樣一句話:“問單寧為何物,教紅酒生死相許?!本烤箚螌幨巧耨R東西,能讓柏拉圖口口陳贊的紅酒如此離不開它?
什么是單寧呢?我們請教了貴酒窖工作人員,貴酒窖梁經理說,通常我們品味紅酒時,口腔會有干澀的感覺,有時會令口腔黏膜有皺褶感,這便是酒里的單寧帶給口腔的感受。就像我們平時嚼葡萄皮時就會有酸酸澀澀的感覺,這就是單寧的味道,它來自于葡萄籽、皮、梗及橡木桶,葡萄壓榨發(fā)酵時不可避免的攜帶,而且是爭相攜帶。因為離開了單寧酸的葡萄酒就奄奄一息,不得成形。
對于紅酒而言,離開了單寧酸,葡萄酒就不得成形,奄奄一息,那么,單寧的作用是什么,或者說,單寧有什么樣的特殊使命呢?下面我們一起來瞧瞧。
單寧的特殊使命一:決定了酒的風味、結構與質地
貴酒窖:葡萄酒的結構包括單寧、酒精、酸物等,這些因素也決定了葡萄酒的質地,缺乏單寧的紅葡萄酒會在結構上失衡,質地輕薄,沒有厚實感;此外,單寧還決定了酒的風味,單寧酸作用時,如果在口腔內產生的緊致感是整個散開的,那么單寧“松散”,反之則是單寧“集中”,單寧作用若漸漸呈現由弱變強,在術語里成為單寧“柔順“,但是若果喝下一口,口腔馬上有特別刺激突兀的澀感,則可以斷定為“單寧強勁”。
單寧的特殊使命二:單寧具有抗氧化的特性
單寧具有抗氧化作用,是一種**防腐劑,可以有效避免葡萄酒因為被氧化而變酸,使長期儲存的葡萄酒能夠保持較佳狀態(tài),相反的,無單寧支撐的,兩至三個月若未開瓶會氧化變酸,所以,單寧對于紅葡萄酒的陳年能力具有決定性的作用。紅酒代理商說一瓶好年份的紅葡萄酒,放到10年以后可能才會漸入佳境。
單寧的特殊使命三:可有效抑制細菌、抗病毒、預防心腦血管疾病
葡萄酒中的單寧可有效抑制細菌、抗病毒、預防心腦血管疾病,具有較強的*性功能等?!稌r代》周刊的評論是:“釀用的葡萄皮含有豐富的抗氧化物質,可有效降低血膽固醇,防治血管硬化?!?/span>
原來單寧具有這么重要的作用,難怪有問單寧為何物,教紅酒生死相許”這一說法,了解了有關單寧知識后,我們就不難理解這句話的意思了。(廣州進口紅酒葡萄酒批發(fā)中心)
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