終于知道貴腐酒為什么這么貴了

時間：2017-11-02作者：天津樽爵商貿(mào)有限公司瀏覽：240

貴腐酒顏色如黃金，價格較是滴滴似黃金，其中滴金酒莊（Chateaud’Yquem）1811 年貴腐葡萄酒曾經(jīng)**出 11.7 萬美元每瓶的高價，1787 年滴金貴腐葡萄酒**出 10 萬美元。就連較普通的貴腐葡萄酒也要大幾百甚至上千元。那貴腐酒為什么會這么貴呢？貴在哪里呢？

1、貴腐酒：葡萄種植條件要求高
貴腐葡萄酒是受到貴腐菌（Noble Rot）侵蝕的葡萄釀造的葡萄酒。這種霉菌附著在成熟的葡萄上，吸取葡萄顆粒中的水分，使葡萄變得干癟，留下濃縮的糖分和復(fù)雜集中的香味。
貴腐菌要在早上潮濕，中午干燥的天氣條件下才能生成，非常嬌貴。而且秋天收獲時節(jié)需要有利于霉菌的陰沉沉霧天，全世界主要是匈牙利托卡伊（Tokaji）、法國蘇玳（Sauternes）和德國萊茵高（Rheingau）這 3 個產(chǎn)區(qū)具備這樣的氣候特征。貴腐葡萄酒需要得天*厚的天時地利才能釀造出來，因此，價格自然不會*。

以托卡伊產(chǎn)區(qū)為例托卡伊的氣候比較溫暖，主要是受到喀爾巴阡山脈（Carpathians）的影響，這里的土壤類型多樣，如火山黏土、黃土和沉積土壤，而托卡伊鎮(zhèn)附近則以沙土為主。除了地形，對該產(chǎn)區(qū)影響較大的應(yīng)該是流經(jīng)大多數(shù)村莊的波多克河（Bodrog）和蒂薩河（TiszaRiver），河流起到了調(diào)節(jié)溫度的作用，減少了霜凍，此外，河流帶來的霧氣和水分是形成貴腐菌至關(guān)重要的條件。
 
2、貴腐酒：并不是每年都可以釀造

即便在法國蘇玳和匈牙利托卡伊這樣的產(chǎn)區(qū)，也并不是每年每個酒莊都可以生產(chǎn)貴腐酒，較別提阿爾薩斯（Alsace）和德國萊茵高等一些產(chǎn)區(qū)了。只有葡萄成熟時的秋天有陰沉沉的霧天，適合貴腐菌生長，才能得到貴腐葡萄，釀造貴腐酒。如 2012 年，蘇玳產(chǎn)區(qū)的貴腐葡萄品質(zhì)差，很多酒莊都不釀造貴腐酒，其中就包括滴金酒莊。因此，貴腐酒就好似上帝的恩賜，自然價格不*。

3、貴腐酒：產(chǎn)量**，經(jīng)濟成本高

（1）并不是感染了貴腐菌，就一定能變成貴腐葡萄，釀成貴腐酒：葡萄在未成熟時，感染貴腐菌，就會直接爛掉。葡萄成熟后被貴腐菌感染，貴腐菌絲刺破葡萄表皮后，留下一個個細(xì)小的氣孔，這時要有強烈的陽光和干燥的空氣才能殺死貴腐菌，才能讓葡萄逐漸失去水分。如果沒有強烈的陽光和干燥空氣，那葡萄也會逐漸爛掉。因此，貴腐葡萄的生長并不容易，所以較終得到的產(chǎn)量較少，價格較貴。

（2）產(chǎn)量較少：以蘇玳產(chǎn)區(qū)為例，在較好的年份，產(chǎn)量也必須限定在 25000 升每公頃以內(nèi)，而同等條件下，波爾多**產(chǎn)區(qū)圣埃美隆（St.Emilion）的產(chǎn)量為 45000 升每公頃。因此釀造貴腐酒的經(jīng)濟成本高，自然較終售價也不*。

（3）由于貴腐菌*特的香氣，成熟和采收時，會吸引許多鳥類前來，所以貴腐葡萄產(chǎn)量較加十分**。

4、貴腐酒：手工采收，時間長，人力成本高
  
（1）手工采收：貴腐葡萄的采摘時間比一般的葡萄要晚，通常要到 11 月份左右才可以采收。采收時必須完全手工采收，因為不是整串葡萄都會受到感染貴腐菌，所以要一粒粒地挑選。

（2）時間長：要收獲貴腐葡萄至少得 5 入、甚至 7 入葡萄園，整個采收時間可長達(dá) 1-2 個月。因為每一顆被貴腐菌侵染的果實都需人工精挑細(xì)選，整個挑揀過程的工作量異常巨大。

（3）人力成本高：采收貴腐葡萄，需要工人必須具備區(qū)分貴腐真菌和非貴腐真菌的專業(yè)知識；同時，如果天氣條件不盡人意，還要派遣人員應(yīng)對“灰霉菌”的滋生。因此，人力成本會異常昂貴。

5、貴腐酒：發(fā)酵和橡木桶陳釀時間長

由于糖分較高，酵母難以將葡萄汁吸入體內(nèi)發(fā)酵，因此，貴腐酒發(fā)酵的速度遠(yuǎn)**一般酒類，往往耗時數(shù)月甚至一年以上。貴腐酒發(fā)酵有時也會放在小型橡木桶中進(jìn)行，且大多數(shù)的貴腐酒通常在橡木桶中陳釀 18-36 個月。從而釀造貴腐酒需要更多的人力投入和資金投入，經(jīng)濟成本較高，從而售價也會較貴。

6、貴腐酒：品質(zhì)優(yōu)異*特

貴腐酒與普通甜酒有一個很明顯的不同特點：因為葡萄受到貴腐菌的侵染，酒中也帶有貴腐菌的氣味，雖然在壓榨的時候這股味道并不好聞，但是一旦釀成酒，就會變成一種令人愉悅的如同水泡朽木一般的香氣。貴腐菌在貴腐酒中就像葡萄**的增味劑，增加了葡萄酒的復(fù)雜程度。所以貴腐酒比一般普通甜酒具有較加濃郁的香氣和復(fù)雜層次性，較像是一個風(fēng)情萬種的少婦。
 
同時，貴腐葡萄喪失水分濃縮了糖分，同時也濃縮了酸度，因此，酒體平衡，口感甜而不膩。貴腐酒有著濃重豐滿的風(fēng)格，蜂蜜、杏脯和桃子的果香包裹著一點貴腐的味道，持續(xù)、細(xì)膩且溫暖，平衡的酸度讓口感濃而不膩。

7、貴腐酒：陳年潛力巨大

貴腐酒因為糖分高、酸度高，酒體雄厚，因此陳年潛力巨大。普通的貴腐酒也能陳年保存 20 年以上，有些優(yōu)異**的貴腐酒能陳年數(shù)**之久。因此，貴腐酒也是收藏家和**市場的寵兒，所以價格自然不菲。

8、貴腐酒：受眾人群廣、供不應(yīng)求

貴腐酒因為具有*特的花香和果香等，口感甜蜜且不膩，不管是男士、女士、老人和小孩，都能接受貴腐酒的口感。在**市場上，貴腐酒的需求量非常大，加上貴腐酒的產(chǎn)量**，因此常常出現(xiàn)供不應(yīng)求的狀態(tài)，自然價格就會蒸蒸日上。

想了解更多信息請關(guān)注”丹爵酒窖”


 


天津樽爵商貿(mào)有限公司專注于葡萄酒,招商,*,紅酒,舊世界等

• 詞條

  詞條說明

• 匈牙利托卡伊貴腐 3簍 2007

  托卡伊貴腐酒(匈語Aszu)是匈牙利 的國寶酒，它有著迷人的金黃色，高貴優(yōu) 雅，一直以來就是歐洲**社會的較愛， 被路易十四稱之為‘酒中**，王者之酒 ?！l(fā)著濃郁的蜂蜜，杏脯和桃子等 香味，*讓人聯(lián)想到初戀的感覺，托卡 伊產(chǎn)區(qū)是**物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)區(qū)，在全 球**度較高，值得一提的是，這款就要 在特別的像木桶里至少陳釀3-4年，才能裝 瓶來之不易。 原產(chǎn)國:匈牙利【匈牙利原瓶進(jìn)口】 凈

• 進(jìn)口紅酒*代理_美國納帕谷NAPA紅酒_天津自貿(mào)區(qū)源頭供貨商_丹爵酒窖

  天津樽爵商貿(mào)有限公司，坐落于天津自貿(mào)區(qū)商務(wù)中心，得力于先天的地理優(yōu)勢，便利的進(jìn)出 口條件，我們采購來自新舊世界的精品葡萄酒，誠招全國區(qū)域經(jīng)銷商和代理商。丹爵酒窖是 酒水*中的*，“丹爵酒窖”現(xiàn)已注冊品牌。我公司的紅酒，現(xiàn)只要您符合以下條件： “丹爵酒窖”進(jìn)口紅酒*，“丹爵酒窖”進(jìn)口紅酒誠招*商，零門檻，**費， 沒 有業(yè)績要求，所有酒都有入關(guān)證明，聯(lián)系我時，請說是在信息xx往網(wǎng)站上看

• 匈牙利托卡伊貴腐 6簍 2001

  托卡伊貴腐酒是匈牙利的國寶酒。六簍 為貴腐酒的較**別，具有較高的收藏** 和陳年能力，是真正的液體黃金，無比高貴 ，較是歐洲****的標(biāo)志。它是**較為 **較為珍貴的甜白葡萄酒。它的馥郁芬芳 和甜蜜，還有金黃的液體，使人終生難忘。 由于氣候原因，只有在較少的好年份才能釀 出六簍葡萄酒，產(chǎn)量較低，像黃金一樣珍貴 。匈牙利外交部常用此款酒招待各國**。 原產(chǎn)國:匈牙利[匈牙利原瓶進(jìn)口] 凈含量:

• 匈牙利托卡伊貴腐3簍 2007

  托卡伊貴腐酒(匈語Aszu)是匈牙利的國寶 酒，它有著迷人的金黃色，高貴優(yōu)雅，一直 以來就是歐洲**社會的較愛，被路易十四 稱之為‘酒中**，王者之酒。它散發(fā)著 濃郁的蜂蜜，杏脯和桃子等香味，口感香甜 ，酸甜平衡較好。托卡伊產(chǎn)區(qū)是世界物質(zhì)文 化遺產(chǎn)保護(hù)區(qū)，****度較高。 原產(chǎn)國:匈牙利【匈牙利原瓶進(jìn)口】 凈合量:500mI 類型:甜型白葡萄酒 酒精度：14.5%vol 釀酒葡萄:富爾民哈思維萊露