納他霉素較安全較高效的防腐劑

時(shí)間：2017-02-21作者：武漢市東康源科技有限公司瀏覽：103

 納他霉素較安全較高效的防腐劑  


  隨著對(duì)食品安全和健康問題的普遍關(guān)注，消費(fèi)者對(duì)**產(chǎn)物的興趣越來(lái)越高。由于化學(xué)防腐劑存在的問題和缺陷，**生物防腐劑引起了食品工業(yè)界的較大重視。采用**防腐劑，可以賦予食品較高的營(yíng)養(yǎng)**，減少或完全停用化學(xué)防腐劑，并且確保食品的微生物安全性。**生物防腐劑是指來(lái)源于植物、動(dòng)物、微生物的具有預(yù)防食品腐敗作用的抗菌物質(zhì)。**防腐劑的作用方式是抑制微生物的生長(zhǎng)及發(fā)生在食品中的氧化反應(yīng)和酶促反應(yīng)。本文綜述**生物防腐劑的種類、抑菌機(jī)理及其在食品防腐中的應(yīng)用研究現(xiàn)狀，闡述在柵欄技術(shù)中的應(yīng)用效果，展望**生物防腐劑今后的應(yīng)用前景及其在開發(fā)應(yīng)用中需要研究解決的主要問題。

食品營(yíng)養(yǎng)豐富，在收獲、運(yùn)輸、加工和貯藏過程中十分*腐敗變質(zhì)，造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失，有的甚至?xí)饑?yán)重的食品安全問題，危害消費(fèi)者健康。在我國(guó)，由于防腐保鮮技術(shù)落后，果蔬、肉類、水產(chǎn)品流通腐損率分別達(dá)到30％、12％和15％，僅果蔬采后腐爛導(dǎo)致的損失就達(dá)每年8000萬(wàn)t，造成的經(jīng)濟(jì)損失約合750億元人民幣。食品腐爛變質(zhì)的原因很多，包括收獲過程中的損傷、自身的生理失調(diào)和衰老、加工技術(shù)缺陷、貯藏和運(yùn)輸條件不當(dāng)?shù)龋欢⑸镂廴炯捌湓谑称分械纳L(zhǎng)繁殖則是其中較主要的原因。

控制食品腐敗變質(zhì)涉及到食品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，需要針對(duì)不同食品采取相應(yīng)的措施，而避免微生物的污染及抑制其生長(zhǎng)繁殖是控制食品腐敗變質(zhì)的關(guān)鍵。防腐劑是指能夠阻止微生物生長(zhǎng)引起的腐敗或任何不良化學(xué)變化的**或合成的化學(xué)物質(zhì)。根據(jù)防腐劑的來(lái)源可以將其分為兩類，即人工合成防腐劑（化學(xué)防腐劑）和**防腐劑（生物防腐劑）?；瘜W(xué)防腐劑是指能夠防止微生物引起的食品腐敗和污染的人工合成的化學(xué)物質(zhì)，如鹽、鹽、、山梨酸等。生物防腐劑是從**生物中提取的具有固有抑制微生物生長(zhǎng)和保護(hù)產(chǎn)品的功能的物質(zhì)。生物防腐劑根據(jù)其來(lái)源不同，可以分為微生物源防腐劑、植物源防腐劑和動(dòng)物源防腐劑。

目前控制食品微生物的主要措施是添加化學(xué)防腐劑，但由于化學(xué)防腐劑存在諸多缺陷，而且濫用和過量使用會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)新的食品安全問題。隨著越來(lái)越多的消費(fèi)者對(duì)食品安全和健康的日益關(guān)注，如今的食品工業(yè)較加強(qiáng)調(diào)**防腐劑的使用，因而探索**產(chǎn)物作為食品防腐劑已成為研究的熱點(diǎn)。使用**生物防腐劑可以保持食品的營(yíng)養(yǎng)和品質(zhì)特性，不受化學(xué)防腐劑污染，并保證食品的微生物安全，這種日益增長(zhǎng)的需求為生物防腐劑的使用提供了良好的機(jī)遇。

1·微生物源生物防腐劑

一些微生物本身或其代謝產(chǎn)物具有抑制微生物生長(zhǎng)繁殖的作用，可以用作防腐劑的生產(chǎn)。微生物本身作為食品防腐劑的目前主要有乳酸菌，微生物代謝產(chǎn)物作為食品防腐劑的有乳酸菌等細(xì)菌產(chǎn)生的細(xì)菌素及那他鏈霉菌產(chǎn)生的納他霉素等。

微生物活菌作為食品防腐劑研究較多的是乳酸菌，乳酸菌是**公認(rèn)的可食用的安全性微生物，且多數(shù)乳酸菌本身具有改善腸道益生菌菌群的功能，許多研究發(fā)現(xiàn)，多種乳酸菌具有抗菌特性。乳酸菌在食品及農(nóng)產(chǎn)品中的抑菌作用可以通過兩種方式實(shí)現(xiàn)。其一是通過添加活性菌體作為發(fā)酵劑或輔助發(fā)酵劑，與農(nóng)產(chǎn)品中污染或存在的各種微生物共同培養(yǎng)，利用不同微生物間的拮抗和競(jìng)爭(zhēng)抑制作用，抑制有害微生物的生長(zhǎng)而不影響有益菌的增加；其二是利用微生物在正常生長(zhǎng)代謝過程中產(chǎn)生的具有抗真菌和抗細(xì)菌作用的抑菌活性物質(zhì)的提取分離組分，按一定量添加于食品和農(nóng)產(chǎn)品中達(dá)到防腐保鮮的目的。

微生物代謝產(chǎn)物作為食品防腐劑研究較多的是細(xì)菌產(chǎn)生的細(xì)菌素和放線菌中的那他鏈霉菌產(chǎn)生的納他霉素等。
納他霉素由那他鏈霉菌（Streptomycesnatalensis）產(chǎn)生，化學(xué)本質(zhì)是多烯烴大環(huán)內(nèi)酯類物質(zhì)，對(duì)幾乎所有霉菌和酵母有效，但對(duì)細(xì)菌有很少或沒有影響。1955年Struyk等人從南非Natal州Pietermaritzburg鎮(zhèn)附近的土壤中分離到納塔鏈霉菌，從中分離出了一種新的抗真菌物質(zhì)。1957年Struyk等稱這種新的抗真菌物質(zhì)為匹馬菌素（pimaricin)。1959年Burns等人在美國(guó)田納西州Chattanooga的土壤中也分離到了一株恰塔努加鏈霉菌（Streptomyceschattanoogensis），從其培養(yǎng)物中分離到了田納西菌素（tennecetin)。此后的研究證明，匹馬菌素和田納西菌素為同一物質(zhì)，被世界衛(wèi)生組織統(tǒng)一命名為納他霉素。

目前國(guó)內(nèi)較大的納他霉素生產(chǎn)廠家是湖北的武漢東康源科技有限公司，他們廠主要生產(chǎn)納他霉素，武漢東康源擁有較*較**的生產(chǎn)工藝！是華中地區(qū)專業(yè)從事原料的研發(fā)及銷售的高科技產(chǎn)業(yè)型公司，常年大量出口歐美，中東，東南亞，南美等國(guó)家。贏得廣大客戶的一致認(rèn)可和**。如果遇到產(chǎn)品使用技術(shù)上難題，他們公司還有專業(yè)的技術(shù)人員親自自導(dǎo)！我之前就有垂詢過一位張技術(shù)，她的講解通俗易懂，實(shí)實(shí)在在的解決了我的困惑，本人很是欽佩！


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