蘇打和小蘇打在食品工業(yè)中用處及原理有什么區(qū)別

時(shí)間：2016-03-22作者：壽光學(xué)祥化工有限公司瀏覽：540

小蘇打: 碳酸

碳酸（Sodium Bicarbonate），俗稱“小蘇打”、“蘇打粉”、“重曹”，白色細(xì)小晶體，在水中的溶解度小于碳酸。固體50℃以上開(kāi)始逐漸分解生成碳酸、和水，270℃時(shí)完全分解。碳酸是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性。常利用此特性作為食品制作過(guò)程中的膨松劑。碳酸在作用后會(huì)殘留碳酸，使用過(guò)多會(huì)使成品有堿味。

用途:

*碳酸用作食品工業(yè)的發(fā)酵劑、汽水和冷飲中的發(fā)生劑、黃油的保存劑?？芍苯幼鳛橹扑幑I(yè)的原料，用于**胃酸過(guò)多。還可用于電影制片、鞣革、選礦、冶煉、金屬熱處理，以及用于纖維、橡膠工業(yè)等。同時(shí)用作羊毛的洗滌劑、泡沫滅火劑，以及用于農(nóng)業(yè)浸種等。 食品工業(yè)中一種應(yīng)用較廣泛的疏松劑，用于生產(chǎn)餅干、糕點(diǎn)、饅頭、面包等，是汽水飲料中的發(fā)生劑；可與明礬復(fù)合為堿性發(fā)酵粉，也可與純堿復(fù)合為民用石堿；還可用作黃油保存劑。消防器材中用于生產(chǎn)酸堿滅火機(jī)和泡沫滅火機(jī)。橡膠工業(yè)利用其與明礬、H發(fā)孔劑配合起均勻發(fā)孔的作用用于橡膠、海棉生產(chǎn)。冶金工業(yè)用作澆鑄鋼錠的助熔劑。機(jī)械工業(yè)用作鑄鋼(翻砂)砂型的成型助劑。印染工業(yè)用作染色印花的固色劑，酸堿緩沖劑，織物染整的后處理劑。染色中加入小蘇打可以防止紗筒產(chǎn)生色花。醫(yī)藥工業(yè)用作制酸劑的原料。

食用堿

食用堿： 是指有別于工業(yè)用堿的純堿(碳酸)(化學(xué)式Na2CO3)和小蘇打(碳酸)(化學(xué)式NaHCO3)，小蘇打是由純堿的溶液或結(jié)晶吸收之后的制成品，二者本質(zhì)上沒(méi)有區(qū)別。所以，食用堿在有些地方也被稱作小蘇打（粉末狀）。食用堿呈固體狀態(tài)，圓形，色潔白，易溶于水。 食堿并不是一種常用調(diào)味品，它只是一種食品疏松劑和肉類(lèi)嫩化劑，能使干貨原料*漲發(fā)，軟化纖維，去除發(fā)面團(tuán)的酸味，適當(dāng)使用可為食品帶來(lái)較佳的色、香、味、形，以增進(jìn)人們的食欲。食堿大量應(yīng)用于食品加工上如面條、面包、饅頭等。

食療作用

食堿性熱，味苦澀；

具有去濕熱，化食滯，解毒制酸的作用。

食用堿有大蘇打和小蘇打之分，大蘇打又叫純堿，主要成分是碳酸（Na2CO3），作用較強(qiáng)，有腐蝕性，用于特殊食品的初加工，不能直接入口；小蘇打主要成分為碳酸（NaHCO3），作用比較溫和，是食品類(lèi)常用制酸、發(fā)泡劑，適量使用無(wú)刺激性。


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• 詞條

  詞條說(shuō)明

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  產(chǎn)品用途： 1、道路、高速公路、停車(chē)場(chǎng)、機(jī)場(chǎng)、高爾夫球場(chǎng)等冬季融冰除雪； 2、石油鉆探、鉆井工作液、完井液； 3、石油化工脫水液； 4、防除道路、礦區(qū)等的塵埃； 5、建筑行業(yè)早強(qiáng)劑，提高混凝土強(qiáng)度，生產(chǎn)涂料的凝固劑； 6、用作防潮用干燥劑；工藝中氣體和液體的干燥介質(zhì)； 7、橡膠行業(yè)乳膠凝結(jié)劑； 8、黑色冶金工業(yè)中作為氯化劑和添加劑； 9、造紙工業(yè)中作為添加劑及廢紙張脫墨劑； 10、化學(xué)工業(yè)中作為

• 小蘇打添加在飼料中有何作用

  小蘇打在養(yǎng)雞中的應(yīng)用，小蘇打給雞通腎用量 1、調(diào)節(jié)體內(nèi)的酸堿平衡 雞體內(nèi)的酸堿平衡主要依賴緩沖體系來(lái)調(diào)節(jié)，而碳酸是組成緩沖體系的較重要部分。 2、提高生產(chǎn)性能 小蘇打能中和胃酸溶解黏液，降低消化液的濃度，具有健胃、抑酸和增進(jìn)食欲的作用。在日 糧中添加千分之二到千分之三的碳酸，可使種蛋受精率提高4% ～ 5% ； 在 2 周齡的肉雞 日糧中添加千分之二到千分之五的碳酸，可增重 5% ～

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  產(chǎn)品介紹： 基本簡(jiǎn)介： 氯化鈣（calcium chloride）是一種無(wú)機(jī)鹽，按形態(tài)可分為固體和液體兩種。固體氯化鈣是一種白色結(jié)晶體，按形狀的不同又可分為片狀、粒狀、球粒狀及粉狀，同時(shí)由于固體氯化鈣所含結(jié)晶水的不同，通常情況下又將固體氯化鈣分為二水氯化鈣和無(wú)水氯化鈣。液體氯化鈣是一種無(wú)色透明的水溶液。由于氯化鈣（尤其是固體氯化鈣）本身所具有的高溶解度、高溶解熱、較強(qiáng)的吸濕性、低溫下水溶液不易結(jié)

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  基本簡(jiǎn)介： 純堿（Sodium Carbonate/soda ash）外觀為白色粉末或細(xì)粒結(jié)晶，味澀。其水溶液水解呈堿性，有一定的腐蝕性，能與酸進(jìn)行中和反應(yīng)，生成相應(yīng)的鹽并放出。高溫下可分解，生成和。純堿是碳酸（Na2CO3)的俗名，又稱為蘇打（soda），是白 色粉末。雖然碳酸俗稱純堿，但它其實(shí)屬于鹽類(lèi)物質(zhì)，因其水溶 液顯弱堿性而稱純堿。其晶體含結(jié)晶水，化學(xué)式Na2C