油炸機(jī)如何炸制出美味的食品

時(shí)間：2015-10-28作者：諸城市利杰食品機(jī)械有限公司瀏覽：190

油是重要的一種導(dǎo)熱介質(zhì)，炸是指使用大油量傳熱，使制品成熟的一種熟制技術(shù)。面點(diǎn)中很多品種都是以油作導(dǎo)熱介質(zhì)，炸制成熟的。

? ?油使用油炸機(jī)炸制面食時(shí)，油的加熱溫度高，水的較高溫度只能達(dá)到100 ℃左右，而油脂達(dá)到燃點(diǎn)前的溫度，可達(dá)到300 ℃左右。因此，用油作介質(zhì)導(dǎo)熱，面點(diǎn)制品可以很快制熟。

? ?油炸機(jī)能增加面點(diǎn)原有風(fēng)味，在用油熟制面點(diǎn)時(shí)，油能四面包圍所制的面點(diǎn)，并使其迅速成熟，用油熟制后，增加了制品的風(fēng)味，達(dá)到形美、色好、風(fēng)味香的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

? ?油脂的滲透力強(qiáng)，油能進(jìn)入面點(diǎn)制品內(nèi)部。在適當(dāng)油溫下炸制面點(diǎn)時(shí)，油進(jìn)入制品內(nèi)部的同時(shí)，把其所蓄的熱力傳遞到制品內(nèi)部。由于油溫高，還能使制品中的水分，達(dá)到沸點(diǎn)而汽化，使制品酥、脆。





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  詞條說明

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• 利杰機(jī)械專業(yè)生產(chǎn)行星攪拌炒鍋

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