和福順創(chuàng)意火鍋 2015年餐飲*項(xiàng)目

時(shí)間：2015-03-27作者：安徽常亮品牌管理有限公司瀏覽：134

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? ? ? ?和福順創(chuàng)意火鍋依據(jù)消費(fèi)者對(duì)口味、營(yíng)養(yǎng)、健康等多樣化的需求，現(xiàn)推出了清湯、紅湯、香辣、麻辣、酸辣、奶湯、菌湯、簡(jiǎn)骨原湯等各種豐富多樣的特色鍋底，較大化的滿足了各類消費(fèi)者的需求。豐富多樣的鍋底都是科學(xué)調(diào)配制作而成，菜品隨意組合，消費(fèi)者可以依據(jù)自身健康和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充所需。




? ? ?下面簡(jiǎn)單的闡述一下鯽魚的食療**

? ? ? ?鯽魚味甘、性平，入脾、胃、大腸經(jīng)；具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除濕之功效。

? ? ? ?宜：慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營(yíng)養(yǎng)不良性浮腫者宜食；孕婦產(chǎn)后乳汁缺少者宜食；脾胃虛弱，飲食不香者宜食，小兒麻疹初期，或麻疹透發(fā)不快者宜食；痔瘡出血，慢性久痢者宜食。

? ? ? ??忌：鯽魚補(bǔ)虛，諸無所忌。但感冒發(fā)熱期間不宜多吃。[5]

? ? ? ?[性能]味甘，性微溫。能補(bǔ)脾開胃，利水除濕。

? ? ? ?[參考]含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B1.B2.B12和煙酸、鈣、磷、鐵等成分。

? ? ? ?[用途]用于脾胃虛弱，少食乏力，嘔吐或腹瀉；脾虛水腫，小便不利；氣血虛弱，乳汁減少；便血，痔瘡出血。

? ? ? ?[用法]煎湯，煨食，蒸熟，入菜肴。

? ? ? ?烹飪方法

? ? ? ?1、醬燒鯽魚

? ? ? ?原料：鯽魚500克，黃醬50克，醬油10克，花生油150克，干紅辣椒2個(gè)，料酒10克，花椒水15克，味精3克，蔥花20克，姜末15克，蒜末10克，香菜末lO克，清湯400克，濕淀粉1O克，香油適量。

　　切配：(1)鯽魚去鰓、去鱗、去內(nèi)臟，沖洗干凈，控干水。將黃醬涂遍魚身內(nèi)外，放置l小時(shí)，使魚肉充分入味。(2)干辣椒切成小段。

　　烹調(diào)：（1)勺內(nèi)放油燒熱，將魚身外面剩余的醬渣去掉，放入勺中，煎至兩側(cè)淺紅時(shí)移入盤中。(2)勺內(nèi)另加油燒熱，投入干辣椒炸出香味，再放人黃醬、姜炒出醬香味后放入鯽魚，加醬油、花椒水、料酒、味精、清湯，湯量以將魚身沒過為度；移旺火燒開，轉(zhuǎn)中火燒制五到六分鐘，翻轉(zhuǎn)魚身再燒至魚肉斷生無血時(shí)為止，用淀粉勾薄芡，最后放人蔥花、香菜、蒜泥出勺即成。

　　操作要領(lǐng)：(1)煎魚時(shí)以中火為好，使魚不焦不碎。 (2)炒醬時(shí)要炒出醬香味。(3)燒制時(shí)間不宜過長(zhǎng)，以保持肉質(zhì)鮮嫩爽口。(4)成菜要求色澤紅潤(rùn)，明油勾芡，醬香濃郁。

? ? ??和福順創(chuàng)意火鍋不但積累了豐富的飲品業(yè)服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，也深刻的洞悉了現(xiàn)代人們的生活節(jié)奏與健康飲品之間的關(guān)系，較看準(zhǔn)了市場(chǎng)的不足與優(yōu)勢(shì)，利用經(jīng)驗(yàn)、技術(shù)、人資、產(chǎn)品等多方面的優(yōu)勢(shì)，成功的改善了現(xiàn)代飲品行業(yè)所存在的不足。





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