豆腐干烤熏爐生產(chǎn)商服務(wù)至上「多圖」

時(shí)間：2020-03-09作者：山東炫宇工業(yè)裝備有限公司瀏覽：80

了解煙熏爐的特點(diǎn)

熏爐是大家都非常熟悉的設(shè)備，在人們的生活中也占據(jù)了重要地位，那么關(guān)于它的特點(diǎn)您是否了解呢？下邊炫宇為您講述一下：

通常這樣的設(shè)備較為重要的就是其安全問(wèn)題，要求安全系數(shù)非常大才行，保證大家在使用中不會(huì)發(fā)生危險(xiǎn)。

這種設(shè)備操作通常都是比較簡(jiǎn)單的，只要是按照說(shuō)明書(shū)去操作一般不會(huì)有什么問(wèn)題的，但是在使用中一定要做好清潔和保養(yǎng)的工作，這是非常有必要的。

了解過(guò)以上內(nèi)容之后大家對(duì)于煙熏爐應(yīng)該都有一定了解了，掌握更多知識(shí)，請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注我們，炫宇裝備會(huì)持續(xù)較新煙熏，煙熏爐具有哪些特點(diǎn)敬請(qǐng)期待。







防止肉制品腐變質(zhì)

熏煙中含有酚、醛、酸類(lèi)等物質(zhì)，它們都具有殺菌、抑菌作用。由于這些成分的聚合作用，會(huì)在煙熏肉制品表面形成茶褐色有光澤的干燥薄膜，從而提高了產(chǎn)品的防腐性。同時(shí)，有些成分也會(huì)隨煙氣進(jìn)入到產(chǎn)品內(nèi)部，增加了制品的保藏性。

脫水干燥作用

肉制品在煙熏時(shí)，會(huì)失去部分水分，使制品表面干燥，蛋白質(zhì)凝固并在肉制品表面形成一層薄薄的硬皮，使制品結(jié)構(gòu)組織致密，從而抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖。













煙熏方法

煙熏方法按制品的制作過(guò)程分為:熟熏法和生熏法。熏制原料采用的是熟制產(chǎn)品的叫熟熏，如醬鹵類(lèi)制品、燒雞等都是熟熏。而熏制原料采用的是只經(jīng)過(guò)原料的整理、腌制等過(guò)程，沒(méi)有經(jīng)過(guò)熱加工的產(chǎn)品的叫生熏，如西式火腿、培根，灌腸等均采用生熏。




按熏煙的接觸方式分為:直接火煙熏法和間接發(fā)煙熏法。直接火煙熏法，是在熏煙室內(nèi)用直火燃燒木材和木屑進(jìn)行熏制。由于熏制時(shí)間長(zhǎng)，產(chǎn)品深部熏煙味較濃，又因產(chǎn)品含水量通常在40%以下，提高了產(chǎn)品的耐儲(chǔ)藏性。這種方法的缺點(diǎn)是熏煙的密度和溫度有分布不均勻的狀況。而間接發(fā)煙法，是用發(fā)煙裝置將燃燒好的具有一定溫度和濕度的熏煙送入熏煙室。這種方式不僅可克服前者的缺點(diǎn)，且燃燒的溫度控制在400℃以下，產(chǎn)生的致物質(zhì)3，4－并芘少，故間接法已被廣泛采用。







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