白云鳳爪加工技術概要

時間：2020-01-05

作者：諸城市日通機械有限公司

諸城市日通機械有限公司，可以為您提供全套的鳳爪加工設備，歡迎來電垂詢！

1、工藝流程

解凍→斬指→水煮→冷卻→漂白酥化→沖洗→腌漬→包裝→成品。

2、基本配方

雞腳100kg、白糖5kg、蔥5.5kg、味精2.3kg、鹽1.5kg、香油1.0kg、冰醋酸2700ml。

3、技術要點

1)解凍。挑選皮厚、個大的分割雞爪,于加工前8～10h去掉包裝,置于盆中自然解凍或流水解凍,然后清水沖洗干凈,剪去趾甲。

2)水煮。用熱水煮一定時間,水面需沒過雞爪,煮的過程中可加入少量的鹽。當絕大部分雞爪都沉入水中時,表示已煮透,然后撈起。

3)沖水降溫。用自來水(20℃)漂洗、冷卻。

4)漂白酥化。放水將雞爪覆蓋,加入50%的氧水3～3.5kg、**冰醋酸1000ml,浸泡一定時間。雞爪漂白酥化后顏色潔白,無油跡、污漬。

5)流水沖漂。不間斷流水沖泡12h,洗凈余液。

6)腌漬入味。加入約為原料重的一半的水,放入鹽、糖、味精、香油、冰醋酸,同時,為增進產(chǎn)品的酥脆性,可添加腌制液0.05%的CaCl2。腌制入味后即為成品。

7)包裝。成品若作為散裝食品銷售,則不需包裝;若制作即食軟包裝產(chǎn)品,采用復合薄膜包裝袋,撈出、稍作瀝干后包裝,且應保證密封良好;若制作硬包裝產(chǎn)品,需采用真空自動封口機進行,然后進行殺菌。

詞條
詞條說明
大型免鍋爐食用菌**滅菌器專業(yè)制造商--諸城日通
大型免鍋爐食用菌**滅菌器專業(yè)制造商--諸城日通專業(yè)專注二十年山東省諸城市日通機械有限公司坐落于沿海城市諸城（中國龍城），東鄰海濱名域青島，南鄰新興港口日照市，是D1/D2類壓力容器設計制造資質(zhì)，公司資質(zhì)齊全，設備**，技術力量雄厚，檢測手續(xù)完善，具有健全穩(wěn)定的質(zhì)保體系。長期從事一、二類壓力容器、食用菌滅菌設備的專業(yè)生產(chǎn)制造，是目前國內(nèi)專業(yè)的食用菌方形滅菌器、雙開門食用菌滅菌器，*五代節(jié)能環(huán)保
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