200噸藕片速凍保鮮技術(shù)

時間：2017-08-17作者：上海貌盛機電設(shè)備有限公司瀏覽：92

一、速凍技術(shù)
   流態(tài)式凍結(jié)機是單體快速凍結(jié)的一種理想設(shè)備。速凍前速凍機各部位用高壓水槍沖洗干凈并消毒，隨后開機預(yù)冷，將凍結(jié)間冷卻至-25℃以下，再將預(yù)處理過的藕片由提升傳送帶送入振動篩床，把藕片振散呈薄薄一層送入凍結(jié)間輸送網(wǎng)帶上，隨著網(wǎng)篩前進，經(jīng)由風(fēng)機增壓后形成高速低溫冷風(fēng)氣流從篩網(wǎng)孔眼底下向上吹送，使單體原料彼此分離被冷風(fēng)所包圍，呈流體邊前行邊凍結(jié)。
   凍結(jié)溫度控制在-30～35℃，凍結(jié)時間為10～12分鐘，使藕片的中心溫度達-18℃以下。凍結(jié)完畢，凍藕片由凍結(jié)間出料口滑槽連續(xù)不斷排出機外，落到傳送帶上送入-5℃低溫車間進行掛冰衣工序。
二、包裝與凍藏
   掛冰衣后的藕片，應(yīng)立即裝袋、稱重、裝箱、入庫冷藏。包裝車間通常與掛冰衣車間連接在一起，車間必須保持-5℃的低溫環(huán)境。包裝操作要迅速，成品應(yīng)及時進入冷庫。內(nèi)包裝材料，必須選用耐低溫、透氣性差、不透水、無毒性、無異味的0.06～0.08mm聚乙烯薄膜袋，每袋裝量500g。外包裝用雙瓦楞紙箱、表面涂上防潮油，內(nèi)襯一層清潔蠟紙，每箱裝量凈重10kg（20袋×500g），上下排列整齊，箱外用膠紙封口、貼上標(biāo)簽，進入冷庫冷藏。
   速凍藕片必須存放在速凍蔬菜**冷藏庫內(nèi)，冷藏庫溫濕度要求恒定，冷藏溫度-20～-25℃，溫度波動范圍在1℃以內(nèi)，相對濕度95%～**，波動范圍5%以內(nèi)。速凍藕片的冷藏保質(zhì)期為12～18個月。


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• 詞條

  詞條說明

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