導(dǎo)致烘焙店生意慘淡的原因 ?

時間：2017-02-07作者：廣州法麥餐飲管理有限公司瀏覽：57

　　導(dǎo)致烘焙店生意慘淡的原因 ?

　　1、亮度不夠

　　燈光亮度不夠，會有種生意蕭條甚至是快要倒閉的錯覺。很多烘焙店老板雖然把店面櫥窗的燈光弄的很亮了，但是在非后廚生產(chǎn)時段，為了省電把烘焙間、裱花間的燈都關(guān)掉了，這樣會讓消費者產(chǎn)生蕭條、產(chǎn)品不新鮮的錯覺，如果你不想讓顧客有這種錯覺，那就開燈吧。開店的目的是賺錢，而不是省錢，亮度(與檔次成正比)，想要做的比競爭對手的店較有競爭力，就要比其他店都要亮。

　　2、有人無人，開聾啞店

　　背景音樂：顧客光顧率增加15%;舒緩的音樂可增加顧客的深度接觸率，銷售額提高30%;

　　上班前：振作精神的樂曲，提高團隊士氣，開啟新的一天;在客流量集中階段，快節(jié)奏的歐美鄉(xiāng)村音樂，會讓銷售氛圍展現(xiàn)的較加*，客流量少的時段，播放輕音樂，舒緩疲勞，可以讓消費坐下來，慢慢消費和體驗。

　　除了背景音樂，導(dǎo)購、迎賓服務(wù)人員的標(biāo)準(zhǔn)化接送禮貌用語等都要規(guī)范使用，很多門店，進去之后導(dǎo)購、服務(wù)人員沒有任何的禮貌用語，甚至都懶得搭理，不理客戶，客戶也就不會理我們。

　　3、櫥窗沒有吸引力

　　櫥窗是門店展示較重要的窗口，首先要保持櫥窗的豐滿，并定期調(diào)換展示產(chǎn)品及類別，經(jīng)常有一個新氣象，才會使老顧客每次來的時候都覺得有新鮮感，作為烘焙店而言，很多老板喜歡把休閑區(qū)放在櫥窗邊，這種布局方式，要充分考慮門店所處的位置、客流量，如果在客流量不是很大的住宅區(qū)，不建議把休閑區(qū)放在櫥窗展示位置，如果沒有充足的客流作為支撐，空座率高，就會影響門店的整體氛圍，讓過往的消費者覺得門店蕭條。

　　4、商品種類不齊全，商品銷售無主次

　　俗話說貨賣堆山，無論面積大小，每家店都應(yīng)該有主力品類(差異化)，吸引顧客的商品結(jié)構(gòu)，所謂的主力品類在這個高度同質(zhì)化的時代，并非是我們*有的產(chǎn)品，同樣的產(chǎn)品用材不一樣、工藝流程不一樣，呈現(xiàn)出的品質(zhì)也大不相同，必須要做到同品不同質(zhì)，讓消費者從口感和消費體驗中產(chǎn)生差異化。同時，作為一家烘焙店，必須要根據(jù)門店所處的位置和消費結(jié)構(gòu)，合理的規(guī)劃品類：

　?、偬厣a(chǎn)品：該類商品可以選擇此店，**過市場平均份額，投入主要資源;

　?、诒剡x商品(比價商品) 價格較便宜;平均份額，吸引客流的品類，如蛋撻、香酥片;

　?、鄢Ｒ?guī)產(chǎn)品：比價產(chǎn)品，市場中雷同度較高的常規(guī)產(chǎn)品，每家都有，如：切片吐司等;

　?、芗竟?jié)產(chǎn)品：階段性推出的特色產(chǎn)品

　　除此之外，還有很多方面的事情。做生意不僅需要好的產(chǎn)品，還需要環(huán)境、服務(wù)、店面擺設(shè)等等方方面面的事情。只有把這些落實做好才能創(chuàng)造較大的效益。

　　在這些方面，很多自主經(jīng)營的小本創(chuàng)業(yè)者因為不了解，所以在實際經(jīng)營的時候會遇到很多的問題。而*“**味道”可以省去很多麻煩。

　　*“**味道”之后，“**味道”總部會為*商進行實地選址，設(shè)計店面裝修圖紙，開業(yè)輔助，設(shè)備提供，管理培訓(xùn)，技術(shù)培訓(xùn)，新產(chǎn)品研發(fā)，后期活動策劃等等。幫助*商了解、熟悉店面運營，給予技術(shù)支持。為*商創(chuàng)業(yè)保駕**!


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• 詞條

  詞條說明

• **味道烘焙*篇——情人蛋糕

  **味道烘焙*篇——情人蛋糕!情人節(jié)又叫圣瓦倫丁節(jié)或圣華倫泰節(jié)，即每年的2月14日，是西方的傳統(tǒng)節(jié)日之一。這是一個關(guān)于愛、浪漫以及花、巧克力、賀卡的節(jié)日。男女在這一天互送禮物用以表達愛意或友好。情人節(jié)的晚餐約會通常代表了情侶關(guān)系的發(fā)展關(guān)鍵。 在中國，傳統(tǒng)節(jié)日之一的七夕節(jié)也是姑娘們重視的日子，因此而被稱為中國的情人節(jié)。由于能表達共同的人類情懷，各國各地紛紛發(fā)掘了自身的“情人節(jié)”。 在情人家這一天

• **味道法式烘焙——糖類的使用

  **味道法式烘焙——糖類的使用!做烘焙，尤其是做烘培店的在準(zhǔn)備制作原料的時候，往往需要購買很多烘焙原料，就是關(guān)于糖就要買很多種。比如說楓糖漿，蜂蜜、綿白糖、白砂糖、糖粉，這些都是烘焙中會用到的糖。而糖在烘焙中的作用也是較為重要的，不僅僅是作為甜味劑，在烘焙的過程里，它悄悄地發(fā)生著一些神奇的變化，帶來很多奇妙的結(jié)果。 糖具有吸水性，在烘焙里加入糖不僅可以改變口感，也可以加強水分的保持。 糖又是**

• **味道烘焙必知：面包能保存多久!

  **味道烘焙必知：面包能保存多久! 很多對面包不清楚的人認(rèn)為，現(xiàn)烤面包在常溫下保質(zhì)期只有一天，在冰箱中可能會就一點，所以只要過了一天就不新鮮，不好吃。 其實面包是不能冷藏的，冷藏會加速面包中淀粉的老化，使面包干硬、粗糙、口感差。淀粉老化反應(yīng)是不可逆的，一旦面包變“老”了，即使重新加熱后面包會再度變軟一點，也不可能重新恢復(fù)之前的松軟。而且面包依據(jù)原料的不同，保存的時間也不同。 相對于大部分餅干和蛋

• **味道淺談開業(yè)營銷!

  **味道淺談開業(yè)營銷! 每當(dāng)一個店鋪開業(yè)的時候都會比較轟動，但是開業(yè)的時候并不是所有的店面*的程度都是一樣的，有些店鋪生意好，有些店鋪就比較冷清。 為什么呢?這種情況大部分誰因為地段的問題，還有一部分是因為開業(yè)宣傳的問題，在開業(yè)的時候，如果在開業(yè)的做好充分準(zhǔn)備，在很大程度上可以吸引客戶量，然后從產(chǎn)品以及服務(wù)中增加顧客的粘性，提高**度! 那么應(yīng)該怎么做呢?以下是**味道法式烘焙公館在長期經(jīng)營中