聞喜煮餅較詳盡的制作流程

時(shí)間：2015-10-08作者：聞喜縣德祥隆食品**合作社瀏覽：97

? “聞喜煮餅”較早始于300多年前的清康熙年間，相傳康熙皇帝巡行路經(jīng)聞喜時(shí)，聞喜官紳為迎接圣駕，便選名師制宴。席間，皇上覺(jué)得其他肴饌都淡而無(wú)味，唯 有煮餅滋味*特，余味綿長(zhǎng)，不禁喜問(wèn)其名，眾官宦搜索枯腸，都想取一個(gè)吉利的名稱來(lái)討皇上高興，但因皇上猝然發(fā)問(wèn)，不免一時(shí)語(yǔ)塞，無(wú)言以對(duì)?；噬弦?jiàn)此情狀 不覺(jué)笑說(shuō)：就叫煮餅吧。于是康熙皇帝命名的聞喜煮餅就此名聲大燥并流傳至今。 　　

? ? 當(dāng)時(shí)“聞喜煮餅”以其*特的地方特色曾被送進(jìn)皇宮，成為皇宮的主要貢品之一。據(jù)有關(guān)資料記載，在清嘉慶年間，“聞喜煮餅”就借貢品之名打出山西，**到北京、天津、廣州等各大城市，國(guó)民送其“華夏**餅”、“美食王”等美稱。

【原材料和調(diào)味料】：面粉350克、小蘇打1/4茶匙、白芝麻、紅糖、麥芽糖、蜂蜜、食用油、白糖。

【面粉的蒸制與過(guò)篩】：

1.面粉放在一個(gè)干凈的可以放入微波爐的碗中。

2.裝有面粉的碗放入微波爐，大火加熱1～2分鐘，至面粉熟。

3.蒸熟的面粉取出倒在和面盆中。（面粉蒸熟后，可以聞到香香的小麥粉味道，且熟面粉*結(jié)塊）

4.用鏟子把結(jié)塊的面粉壓松散。

5.準(zhǔn)備一個(gè)干凈的盆，用篩子舀一些面粉，用一根筷子一邊擠壓面粉，使得面粉過(guò)細(xì)篩在盆里。

6.過(guò)篩的面粉。

7.過(guò)篩的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)還有結(jié)塊的面疙瘩，把面疙瘩倒在保鮮袋里。

8.用搟面杖把面疙瘩壓松散。

9.壓松散的面粉也倒在過(guò)篩的面粉里。

【和面糖漿的制作】：

1.鍋里放入1小碗水。

2.加入1湯匙紅糖。

3.加入1湯匙麥芽糖。

4.倒入約1湯匙食用油。

5.開(kāi)大火煮制湯水，邊用鏟子攪拌使所有的材料混合，煮至水開(kāi)。

6.煮好的糖漿倒在小碗里。

【面團(tuán)的和制方法】：

1.取1/4茶匙小蘇打放在碗里。

2.加入一點(diǎn)溫水，用筷子攪拌使小蘇打溶于水，形成蘇打水。

3.取300克熟面粉放在和面盆里。

4.倒入調(diào)好的蘇打水。

5.用筷子把蘇打水與面粉攪拌均勻。

6.熬好的糖漿趁熱分次倒在面粉里。

7.用筷子把面粉與糖漿攪拌均勻，形成面絮狀。

8.用手將所有的面絮揉合在一起，用力揉成光滑的面團(tuán)。

9.揉好的面團(tuán)蓋一濕布，放在一邊餳制30分鐘。

【餡料的制作過(guò)程】：

1.準(zhǔn)備一干凈的小碗，擠入約2湯匙蜂蜜。

2.加入1湯匙溫水，將蜂蜜化開(kāi)成蜂蜜水。

3.剩下的50克面粉放在干凈的容器中。

4.加入約2湯匙白糖。

5.倒入調(diào)好的蜂蜜水。

6.用筷子把所有的材料攪拌均勻，即成餡料。

【餅坯的制作過(guò)程】：

1.餳好的面團(tuán)放在案板上。

2.用手揉搓成圓柱形狀的長(zhǎng)條面團(tuán)。

3.用刀把面團(tuán)分割成大小均等的劑子。

4.取一個(gè)空盤子，刷一層食用油。

5.劑子放在盤子里，每個(gè)劑子的表面也均勻的刷一層食用油。

6.盤子上蓋一層保鮮膜，放在冰箱冷藏餳制約2個(gè)小時(shí)左右。

7.取一塊餳好的面劑子，放在案板上。

8.用手壓把面劑子上來(lái)回滾動(dòng)揉搓。

9.搓成長(zhǎng)條狀，并壓扁。

10.兩只手分別握在面片的兩端，輕輕往開(kāi)拉抻面片。

11.使得面片拉長(zhǎng)成為薄面片。

12.取一點(diǎn)餡料放在面片的一端邊緣處。

13.用手向上提起該端的另一邊緣。

14.向里向餡料的這端折回，使得面片的端口處成為一個(gè)如三角形狀的邊端。（PS：這一步的圖示編排錯(cuò)了，形狀如圖16所示）

15.用手再向上提起折成三角形狀的邊端的一個(gè)邊緣。

16.向里向三角形狀的邊端的另一個(gè)邊緣折回，使得面片的端口處又成為一個(gè)如三角形狀的邊端。

17.如此反復(fù)，把整個(gè)面片滾成一個(gè)略顯圓形的面團(tuán)。

18.把面團(tuán)放在一只手的虎口處，另一只手將面團(tuán)整形。

19.成為一個(gè)滾圓形的面坯。

20.所有制作好的面坯。

【餅坯的炸制過(guò)程】：

1.制作好的餅坯放在涼水中浸一下，撈出。

2.鍋里放油，燒熱至200度左右。

3.過(guò)涼水的餅坯放入油鍋中。

4.小火炸至餅坯呈棕黃色，表面有小裂紋即可。

5.用勺子把炸好的餅控油撈出。

【餅的裹漿過(guò)程】：

1.鍋內(nèi)放入一點(diǎn)食用油，擠入約1湯匙蜂蜜。

2.放入1湯匙麥芽糖。

3.放入1湯匙白糖。

4.開(kāi)小火，一邊用鏟子攪拌，一邊小火熬煮。

5.煮到糖漿可以拉出長(zhǎng)長(zhǎng)的絲，把榨好的餅放入鍋中。

6.把餅在糖漿里滾動(dòng)浸泡約2～3分鐘，使餅的表面被糖漿裹勻。

7.撈出餅的同時(shí)在冷水里過(guò)一遍，裝盤。

8.把餅放在裝有芝麻的碗里。

9.用手握著餅在芝麻里滾動(dòng)，使餅的表面被白芝麻包裹，即可。





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  詞條說(shuō)明

• 山西聞喜煮餅的詳細(xì)制作方法

  現(xiàn)在，山西特產(chǎn)聞喜煮餅，德祥隆的煮餅 推出新口味啦！有綠豆味、紅豆味，杏仁味、蜜汁、芝麻仁、蓮蓉、葵花籽仁、核桃仁、棗泥味……可以滿足廣大群眾的喜愛(ài)。甜味**，酥沙而不膩，帶有芝麻芬芳，越嚼味越濃，哪賣聞喜煮餅，佘香不盡，存放百日，色、香、味不變。是居家旅游，饋贈(zèng)親友的較佳選擇！ 現(xiàn)在給您介紹聞喜煮餅的做法：原料配方： 皮料：熟標(biāo)粉12千克紅糖2.25千克食油1.5千克飴糖5千克碳酸氫鈉25克水

• 讓人贊不絕口的聞喜煮餅

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• 山西聞喜煮餅的詳細(xì)做法

  “聞喜煮餅”盛產(chǎn)于山西省聞喜縣，是一種頗具晉南地方特色的傳統(tǒng)名點(diǎn)，距今已有300多年的歷史，**山西省八大名點(diǎn)**。長(zhǎng)期以來(lái)，它不僅是晉南人四季閑暇時(shí)食用的美味，而且也成為晉南人外出走親訪友的饋贈(zèng)禮品。 “聞喜煮餅”是一種油炸的點(diǎn)心。在山西的晉南民間把“炸”就叫“煮”，炸油條都叫作“煮油條”。聞喜煮餅并不是餅狀，而是形似圓月的滾圓形，由于外皮粘滿白芝麻，所以外觀是月白色。將芝麻團(tuán)拜開(kāi)兩半，便顯露

• 較愛(ài)的美食——聞喜煮餅

  聞喜煮餅有著山西“餅點(diǎn)**”的美譽(yù)。煮餅在明末就已**氣。從清朝嘉慶年間至抗日戰(zhàn)爭(zhēng)前的300年間，聞喜煮餅不僅**于天津、北京、西安、濟(jì)南、開(kāi)封、太原等內(nèi)地城市，而且**于上海、廣州、海南等地。晉南的一些縣城和大集鎮(zhèn)，一般經(jīng)營(yíng)食品的店里，都掛著“聞喜煮餅”的幌子，作為招攬顧客的**。 魯迅先生在小說(shuō)《孤獨(dú)者》中有“我提著兩包聞喜產(chǎn)的煮餅去看友人”的字句，可見(jiàn)聞喜煮餅確實(shí)聲名遠(yuǎn)播。煮餅是一種油炸的