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時(shí)間：2015-02-06作者：北京奧潔利美科技有限公司瀏覽：152

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?謹(jǐn)防食物中的化學(xué)污染

?（一）**存在的化學(xué)物質(zhì)
這些化學(xué)物質(zhì)存在于各種植物、動(dòng)物和微生物中。這一類化學(xué)危害一般來(lái)自于食品原料和輔料。例如：有毒菇類中含有的有毒甚至是劇毒的物質(zhì)。生長(zhǎng)在谷物上的某些霉菌可以生成毒素，如黃曲霉毒素可以致癌。
（二）有意添加的化學(xué)物質(zhì)
這些化學(xué)物質(zhì)是在食品生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷(xiāo)售過(guò)程中人為加入的，按照國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、用量和使用范圍使用時(shí)是安全的，如果**出安全水平使用就成為危害。例如：某些人工合成的食品色素在敏感人群中會(huì)產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)。維生素A作為營(yíng)養(yǎng)加強(qiáng)劑，高濃度下會(huì)引起中毒。
（三）外來(lái)污染的化學(xué)物質(zhì)
（1）農(nóng)藥：如殺蟲(chóng)劑、殺真菌劑、除草劑等。有些物質(zhì)還會(huì)在環(huán)境中持久存在并可以通過(guò)食物鏈在生態(tài)系統(tǒng)中產(chǎn)生生物放大效應(yīng)。農(nóng)藥通過(guò)殘留形式進(jìn)入食品，敏感個(gè)體只要少量接觸就會(huì)產(chǎn)生有害生物學(xué)效應(yīng)，這類農(nóng)藥的污染問(wèn)題仍不可忽視。
（2）獸用藥品和植物激素：包括獸醫(yī)**用、飼料添加用藥，如抗生素、磺胺藥、抗寄生蟲(chóng)藥、促生長(zhǎng)激素、性激素等；這些化學(xué)物質(zhì)可以在動(dòng)物體內(nèi)造成殘留。其中首先被關(guān)注的是抗微生物制劑，如抗生素的青霉素類、四環(huán)素類等，它們的潛在危害使人們?cè)?*疾病時(shí)產(chǎn)生抗藥性、腸道菌群失調(diào)，出現(xiàn)過(guò)敏癥狀以及其它毒副作用，如氯霉素可以造成再生障礙性貧血等。
（3）工業(yè)污染化學(xué)物質(zhì)。這主要指金屬毒物，如有甲基汞、鎘、鉛、砷、等。這些化學(xué)物質(zhì)可以污染土壤、水域，從而進(jìn)入植物、畜禽、水產(chǎn)品等體內(nèi)。如甲基汞污染魚(yú)類、貝類。
（4）食品加工企業(yè)使用的化學(xué)物質(zhì)：如潤(rùn)滑劑、清洗劑、消毒劑、燃料、油漆、殺蟲(chóng)劑、滅鼠藥、化驗(yàn)室用的藥品等。這些物質(zhì)使用和管理不當(dāng)，可能污染食品。
（5）由于材料工業(yè)的*發(fā)展，食品容器、包裝材料、生產(chǎn)設(shè)備、工具帶來(lái)的食品污染問(wèn)題也應(yīng)引起重視。如PVC保鮮膜與食物接觸一同加熱產(chǎn)生致癌物。



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