正山小種發(fā)源地武夷山桐木關(guān)的茶事

時(shí)間：2013-02-21作者：福建省茗山茶業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司廈門(mén)分公司瀏覽：58

　　在中國(guó)名茶地理帶，緣起于中國(guó)西南方的茶葉，隨著歷史時(shí)光的緩慢推移，向著東南方的福建延展。當(dāng)那一粒茶種，從西南出發(fā)，歷經(jīng)千山萬(wàn)水，到達(dá)福建武夷山桐木村，便造就了紅茶*——正山小種，以及創(chuàng)新紅茶——金駿眉。

　　桐木村，武夷山市星村鎮(zhèn)的一個(gè)山村，深藏于人稱(chēng)“東南屋脊”的武夷山脈黃崗山深處，海拔高度1100米，閩贛古道貫穿其間(現(xiàn)為公路)，是古代交通與軍事要地，為武夷山八大雄關(guān)之一，還是名聞天下的武夷山九曲溪發(fā)源地，也是離武夷山自然保護(hù)**區(qū)較近的一個(gè)人類(lèi)生活區(qū)域。

　　走進(jìn)桐木關(guān)，你會(huì)頓感懸崖綿亙、巖頭突兀、奇石沃土、氣候溫和，且泉質(zhì)清冽、云氣**。沿著蜿蜒的山道一路而上，映入眼簾的不是翠綠的青山，就是碧綠的溪水，且鳥(niǎo)瞰之下還可見(jiàn)生物構(gòu)筑的*特生態(tài)環(huán)境。遇到采茶季，不時(shí)可看到些許采茶工背著背簍，穿梭在山中。

　　不同于常見(jiàn)茶葉產(chǎn)區(qū)茶樹(shù)呈現(xiàn)整齊的梯田狀，踏入桐木村，茶樹(shù)都是一小塊一小塊地分散在海拔700米左右的山體下部，或在峽谷地帶，或在崖畔，或在澗底，顏色呈墨綠色，絕大部分是**狀，從山道上望去，讓人覺(jué)得可望而不可及。

　　“桐木山高，氣候寒冷，鮮有病蟲(chóng)害，而且茶園分布不規(guī)則，前后都是竹林和山花。因此，茶樹(shù)不需要也難以施肥，不打農(nóng)藥。較為重要的是，這里生長(zhǎng)的茶樹(shù)多為**、半**的‘小葉種’菜茶品種，茶葉只采一季——春季，過(guò)季之后茶葉就不怎么長(zhǎng)了。用這種茶葉做出來(lái)的紅茶散發(fā)著迷人的淡雅清香和*特的內(nèi)斂韻味?！蓖┠静柁r(nóng)如是介紹。

　　關(guān)于正山小種紅茶的制作，有這樣一個(gè)傳說(shuō)：大約在1568年(明隆慶二年)采茶季節(jié)，有一北方*路過(guò)桐木關(guān)廟灣，睡在了茶葉青葉上。待到天明*離開(kāi)后，茶葉青葉已經(jīng)變軟發(fā)紅，而且?guī)юば?。情急之下，有一江姓茶農(nóng)把茶葉揉捻后，用松柴架火烘焙，這樣制作出來(lái)的茶葉烏黑油潤(rùn)，茶湯卻呈瑪瑙紅，喝之有一股煙熏味兒。

　　“桐木關(guān)制茶會(huì)從芽頭做到一芽一葉，一芽?jī)扇~，一芽三葉，甚至一芽四五葉。其中，正山小種茶的原料就是一芽三葉，這些原料要等到立夏以后才會(huì)大量采集。立夏過(guò)后，正山小種的制作期基本維持半個(gè)月左右?！睋碛袔资暾叫》N制作經(jīng)驗(yàn)的江駿發(fā)師傅介紹，正山小種屬于全發(fā)酵的茶葉，發(fā)酵度至少要保證在98%以上。在口感上，正山小種要有桂圓味、煙熏香。在制作時(shí)，必須采用松木熏制。

　　茶農(nóng)表示，用于制作正山小種紅茶的廠(chǎng)房結(jié)構(gòu)多為3層。**層為烘干室;*二層為控溫室;*三層為萎凋室。正山小種的制作從萎凋開(kāi)始就要用松木熏了。

　　但是，相較于早時(shí)制作的正山小種，如今在正山小種的制作中“省略”了過(guò)紅鍋這道工藝。而且，目前揉捻的方式主要是機(jī)器揉捻，而非腳踩揉捻。

　　“過(guò)紅鍋主要是為了控制茶葉的發(fā)酵。過(guò)過(guò)紅鍋的正山小種茶葉在口感上較顯桂圓香，且茶葉條索較緊結(jié)?！敝撇鑾煾当硎荆麄€(gè)過(guò)紅鍋的時(shí)間需控制在2分鐘以?xún)?nèi)，鍋內(nèi)的溫度至少要在150攝氏度以上，各項(xiàng)工藝不能缺失這樣才能出此好茶。本文來(lái)自：茗山生態(tài)茶。


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