微波真空干燥在農(nóng)產(chǎn)品加工中的應(yīng)用

時(shí)間：2020-01-05作者：廣州福滔微波設(shè)備有限公司瀏覽：573

 

加工中的應(yīng)用

燥技術(shù)加工溫度低、營(yíng)養(yǎng)成分損失率低、脫水**，因此對(duì)含水率較高的水果蔬菜進(jìn)行脫水加工時(shí)，較能發(fā)揮其優(yōu)勢(shì)。

**次在工業(yè)規(guī)模上應(yīng)用微波真空技術(shù)生產(chǎn)的柑橘粉呈發(fā)泡狀，易溶解，很好地保持了**色、香、味，其維生素的保持率遠(yuǎn)**噴霧干燥 。美國(guó)加州大學(xué)研究用微波真空干燥技術(shù)生產(chǎn)脫水膨化葡萄，能很好地保持鮮葡萄風(fēng)味和色澤，外形也能不萎縮，由于微波干燥溫度低，干燥時(shí)間短，維生素B1，維生素B2，維生素C能得到較高的保留率。等分別采用熱風(fēng)干燥、真空干燥、冷凍干燥、微波真空干燥與真空干燥聯(lián)合干燥法對(duì)大蒜進(jìn)行干燥，結(jié)果發(fā)現(xiàn)微波真空干燥與40℃真空干燥聯(lián)合干燥法干燥時(shí)間大大縮短，而干燥后蒜的硫代亞磺酸酯保留率比較接近冷凍干燥，可達(dá)到90%，與真空冷凍干燥蒜的色差差異較小，甚至比凍干蒜的白度略好，但一不足的是蒜質(zhì)構(gòu)緊密不如冷凍干燥疏松。等對(duì)加工南瓜汁時(shí)得到的大量副產(chǎn)品南瓜渣采用不同微波功率和壓強(qiáng)條件進(jìn)行微波真空干燥，發(fā)現(xiàn)在668.37W，4000Pa條件下干燥時(shí)，物料中胡蘿卜素的保留率較高，達(dá)到92.31%。采用微波真空干燥膨化技術(shù)加工蘋果脆片，可在40℃左右，數(shù)分鐘內(nèi)達(dá)到干燥和膨化蘋果片的目的，較大地提高生產(chǎn)能力，產(chǎn)品外形美觀、色香味俱佳、口感酥脆、營(yíng)養(yǎng)成分高，實(shí)現(xiàn)了蘋果脆片的**、低溫、非油炸膨化加工。研究了用微波真空干燥設(shè)備干燥酶解后的澄清型香蕉汁制作速溶香蕉粉的工藝，發(fā)現(xiàn)微波真空干燥后產(chǎn)品的多項(xiàng)指標(biāo)均**熱風(fēng)干燥的產(chǎn)品。筆者以廣東省農(nóng)業(yè)機(jī)械*研制開發(fā)的微波真空干燥實(shí)驗(yàn)設(shè)備為平臺(tái)，研究了菠蘿粉的微波真空干燥特性，試驗(yàn)結(jié)果表明菠蘿粉產(chǎn)品較好地保持了菠蘿原有的色澤、香味及維生素C 等營(yíng)養(yǎng)成分，水分含量在5% 以下，溶解性好。

加工中的應(yīng)用

燥技術(shù)在其它食品加工領(lǐng)域也具有很大的發(fā)展?jié)摿ΑＤ壳?，已有微波真空干燥小蝦的試驗(yàn)，并將微波真空干燥的小蝦與熱風(fēng)干燥及冷凍干燥的小蝦進(jìn)行質(zhì)量對(duì)比評(píng)價(jià)，發(fā)現(xiàn)利用微波真空干燥的小蝦比熱風(fēng)干燥的收縮小，復(fù)水性和水分保持能力強(qiáng)，并且在色澤、組織和風(fēng)味等方面與復(fù)水冷凍蝦接近。張國(guó)琛等用自制的微波真空干燥設(shè)備對(duì)扇貝丁進(jìn)行了干燥試驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)干燥后的扇貝丁色、香、味及干燥時(shí)間都達(dá)到了較理想的效果。

農(nóng)產(chǎn)品加工中的應(yīng)用

空方式干燥蜂蜜速度快、溫度低，干燥后的固體蜂蜜較好地保留了蜂蜜原有的品質(zhì)。干燥過程中不會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)，干燥后的蜂蜜顏色基本沒有變化，干燥前后其揮發(fā)性香氣成分雖有一定變化，但不影響其原始風(fēng)味。國(guó)內(nèi)近幾年這方面的技術(shù)應(yīng)用逐漸增多，如玉米片真空微波加工生產(chǎn)線，采用微波蒸煮干燥新:工藝實(shí)現(xiàn)了玉米片連續(xù)化工業(yè)生產(chǎn)。此外，微波真空干燥還可加工生產(chǎn)蛋黃粉、蘑菇類等。


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• 詞條

  詞條說明

• 微波殺菌設(shè)備在茶葉殺蟲和防霉中的應(yīng)用

  ? 微波殺菌設(shè)備采用多原輻射技術(shù)，配進(jìn)口溫控儀，其加熱均勻性好。在加熱器進(jìn)出料口處設(shè)有防微波泄漏的抑制器，其泄漏指標(biāo)達(dá)到地區(qū)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，**使用安全。烘制過程中，牛肉干于料盤上或傳送帶上，傳動(dòng)速度無級(jí)變速，可方便的配合各種工藝調(diào)整。內(nèi)腔采用不銹鋼材料制作，傻瓜型操作界面，PLC全自動(dòng)控制，并帶有故障檢測(cè)系統(tǒng)。茶葉在貯運(yùn)過程中易生蟲，在黑茶的渥堆過程中也常發(fā)生昆蟲污染的現(xiàn)象。過去常用藥物熏蒸

• 微波設(shè)備耐火材料的新突破

  ? 微波燒結(jié)技術(shù)是指利用微波加熱的方法使粉體材料升至一定溫度，從而實(shí)現(xiàn)燒結(jié)的技術(shù)。用于微波燒結(jié)的頻率一般為2．45GHz，也有采用28GHz、60GHz甚至較高頻率的。勃達(dá)微波燒結(jié)技術(shù)成本低，*、節(jié)能、環(huán)保、節(jié)能等等充分滿足耐火高溫材料的燒結(jié)技術(shù)的要求 民以食為天，食品烘干也成為眾多食品生產(chǎn)廠家的*工藝。然而傳統(tǒng)的食品烘干效率低下，耗時(shí)長(zhǎng)，烘干不**，污染問題日趨嚴(yán)重，傳統(tǒng)烘干已無法

• 微波能在工業(yè)方面的應(yīng)用

  ? ?根據(jù)物理理論可知，介質(zhì)分子可分為有較分子和無極分子兩大類．有較分子的正、負(fù)電荷的中心不重合，其間有一段距離，可等效為一個(gè)電偶較子．在外電場(chǎng)的作用下，使原來雜亂無章的有較分子沿著外電場(chǎng)的方向轉(zhuǎn)向，產(chǎn)生轉(zhuǎn)向較化（無極分子的正、負(fù)電荷中心重合，在外電場(chǎng)的作用下使分子中的正負(fù)電荷中心沿電場(chǎng)方向只產(chǎn)生位移較化）．如果外電場(chǎng)是交變的，那末有較分子的轉(zhuǎn)向也要隨電場(chǎng)的變化而不斷改變方向．

• 微波設(shè)備在工業(yè)上的應(yīng)用

  ? 所謂工業(yè)微波設(shè)備就是利用微波的各種特性制造的一種用于工業(yè)上的機(jī)械設(shè)備，它可以對(duì)各種物料進(jìn)行干燥、烘干處理。微波的基本性質(zhì)通常呈現(xiàn)為穿透、反射、吸收三個(gè)特性。對(duì)于玻璃、塑料和瓷器，微波幾乎是穿越而不被吸收。對(duì)于水和食物等就會(huì)吸收微波而使自身發(fā)熱。而對(duì)金屬類東西，則會(huì)反射微波。微波干燥設(shè)備主要應(yīng)用于食品、化工、調(diào)味品、制藥、生物制品、木材、紙業(yè)、陶瓷、制茶等行業(yè)的干燥殺菌。微波是指頻率在